| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 酵母菌 | 第9-11页 |
| 1.1.1 酵母菌的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 酵母菌的应用研究现状 | 第9-11页 |
| 1.2 酵母菌发酵果蔬低醇饮料 | 第11-12页 |
| 1.2.1 酵母菌发酵果蔬低醇饮料的国内外研究现状及发展趋势 | 第11页 |
| 1.2.2 酵母菌发酵果蔬低醇饮料的营养特点 | 第11-12页 |
| 1.2.3 酵母菌发酵果蔬低醇饮料的保健功能 | 第12页 |
| 1.3 研究价值和意义 | 第12-13页 |
| 1.4 研究方案 | 第13-14页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第13页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 第2章 发酵果蔬低醇饮料专用酵母菌的选育和鉴定 | 第14-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-16页 |
| 2.1.1 材料 | 第14页 |
| 2.1.2 药品 | 第14-15页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第15页 |
| 2.1.4 培养基 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 酵母菌的筛选 | 第16页 |
| 2.2.2 酵母菌的生理生化鉴定 | 第16-17页 |
| 2.2.3 酵母菌的分子学鉴定 | 第17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-24页 |
| 2.3.1 酵母菌的筛选 | 第17-21页 |
| 2.3.2 酵母菌的生理生化鉴定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 酵母菌的分子学鉴定 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第3章 发酵南瓜低醇饮料工艺条件的优化 | 第25-46页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第25-26页 |
| 3.1.1 菌种 | 第25页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第25-26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 测定方法 | 第26-27页 |
| 3.2.2 工艺流程 | 第27页 |
| 3.2.3 单因素实验 | 第27-29页 |
| 3.2.4 正交设计实验 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-45页 |
| 3.3.1 单因素实验结果 | 第29-41页 |
| 3.3.2 正交设计实验结果 | 第41-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 发酵南瓜低醇饮料的风味物质研究 | 第46-57页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第47页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第47页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 糖类物质、有机酸及乙醇的萃取 | 第47-48页 |
| 4.2.2 风味物质的分离 | 第48页 |
| 4.2.3 HPLC 条件 | 第48页 |
| 4.2.4 GC-MS 条件 | 第48页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-55页 |
| 4.3.1 糖类物质、有机酸及乙醇的测定 | 第49-52页 |
| 4.3.2 挥发性风味物质测定 | 第52-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |