| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 南瓜的资源特性和加工特性 | 第12-13页 |
| 1.1.1 南瓜的资源特性 | 第12页 |
| 1.1.2 南瓜的营养保健价值 | 第12页 |
| 1.1.3 南瓜加工产品研究开发 | 第12-13页 |
| 1.1.4 南瓜粉制品及应用 | 第13页 |
| 1.2 南瓜粉干制技术与品质控制 | 第13-18页 |
| 1.2.1 热风干燥 | 第13-14页 |
| 1.2.2 真空微波干燥 | 第14-15页 |
| 1.2.3 喷雾干燥 | 第15-16页 |
| 1.2.4 真空冷冻干燥 | 第16页 |
| 1.2.5 联合干燥 | 第16-17页 |
| 1.2.6 超微粉碎技术 | 第17-18页 |
| 1.3 玻璃化转变与食品品质 | 第18-20页 |
| 1.3.1 玻璃化转变及食品成分对玻璃化转变温度的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.2 干燥过程对玻璃化转变温度的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 本论文的研究目的、内容与技术路线 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.2 主要仪器及设备 | 第22-23页 |
| 2.3 方法 | 第23-30页 |
| 2.3.1 南瓜粉的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 干燥方式对南瓜粉品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 喷雾干燥条件对南瓜粉玻璃化转变及品质的影响 | 第24页 |
| 2.3.4 南瓜浆理化成分对南瓜粉玻璃化转变及品质的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 喷雾干燥制南瓜粉工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.3.6 测定方法 | 第25-30页 |
| 2.4 数据分析 | 第30-31页 |
| 3 结果分析 | 第31-46页 |
| 3.1 干燥方式对南瓜粉品质的影响 | 第31-36页 |
| 3.1.1 干燥方式对南瓜粉色泽的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.2 干燥方式对南瓜粉理化性质的影响 | 第32-35页 |
| 3.1.3 干燥方式对南瓜粉抗氧化性及相关物质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2 进风温度和进料流量对喷雾干燥南瓜粉玻璃化转变温度及品质的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.1 进风温度对南瓜粉玻璃化转变温度及相关物质的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.2 进料流量对南瓜粉玻璃化转变温度及相关物质的影响 | 第38-40页 |
| 3.3 南瓜浆理化成分对喷雾干燥南瓜粉玻璃化转变温度及品质的影响 | 第40-44页 |
| 3.3.1 麦芽糊精添加量对南瓜粉玻璃化转变温度及相关物质的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.2 南瓜浆固形物含量对南瓜粉玻璃化转变温度及相关物质的影响 | 第42-44页 |
| 3.4 喷雾干燥生产南瓜粉工艺优化 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 4.1 干燥方式对南瓜粉品质的影响 | 第46页 |
| 4.2 喷雾干燥条件及南瓜浆理化成分对南瓜粉品质的影响 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
