| 中文摘要 | 第7-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 胡萝卜资源特性与产业发展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 胡萝卜生物学特性 | 第11页 |
| 1.1.2 胡萝卜营养与保健特性 | 第11-12页 |
| 1.1.3 胡萝卜加工特性、质量安全特性与加工产业 | 第12-13页 |
| 1.2 食物中的硝酸盐 | 第13-16页 |
| 1.2.1 硝酸盐的性质、来源、危害 | 第13页 |
| 1.2.2 蔬菜中的硝酸盐及其转化 | 第13-14页 |
| 1.2.3 硝酸盐清除方法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 吸附机理研究 | 第15-16页 |
| 1.3 研究内容、目的及意义 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2 方法 | 第19-28页 |
| 2.2.1 胡萝卜汁在加工贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐的变化 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 胡萝卜汁加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐变化 | 第19页 |
| 2.2.1.2 不同热烫和灭菌方式对胡萝卜汁中硝酸盐的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.1.3 胡萝卜汁贮藏中硝酸盐、亚硝酸盐和硝酸还原酶酶活变化 | 第20页 |
| 2.2.2 离子交换树脂脱除胡萝卜汁中硝酸盐及对品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 树脂筛选 | 第20页 |
| 2.2.2.2 树脂处理条件对胡萝卜汁硝酸盐吸附效果及品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.3 吸附动力学 | 第21-23页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第23-27页 |
| 2.2.4.1 胡萝卜汁制备 | 第23页 |
| 2.2.4.2 树脂预处理 | 第23页 |
| 2.2.4.3 硝酸盐、亚硝酸盐的测定 | 第23-26页 |
| 2.2.4.4 色度值a*、b*的测定 | 第26页 |
| 2.2.4.5 可溶性固形物的测定 | 第26页 |
| 2.2.4.6 β-胡萝卜素的测定 | 第26页 |
| 2.2.4.7 硝酸还原酶酶活测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-47页 |
| 3.1 胡萝卜汁在加工贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐变化规律 | 第28-31页 |
| 3.1.1 胡萝卜汁加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐变化 | 第28页 |
| 3.1.2 不同热烫和灭菌方式对胡萝卜汁中硝酸盐的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 胡萝卜汁贮藏中硝酸盐、亚硝酸盐和硝酸还原酶酶活变化 | 第29-31页 |
| 3.2 离子交换树脂脱除胡萝卜汁硝酸盐及对品质的影响 | 第31-47页 |
| 3.2.1 树脂筛选 | 第31页 |
| 3.2.2 硝酸盐浓度对胡萝卜汁硝酸盐含量及品质的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.2.1 硝酸盐浓度对胡萝卜汁硝酸盐含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2.2 硝酸盐浓度对胡萝卜汁品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 树脂添加量对胡萝卜汁硝酸盐含量及品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3.1 树脂添加量对胡萝卜汁硝酸盐含量的影响 | 第33页 |
| 3.2.3.2 树脂添加量对胡萝卜汁品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 吸附时间对胡萝卜汁硝酸盐含量及品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.4.1 吸附时间对胡萝卜汁硝酸盐含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4.2 吸附时间对胡萝卜汁品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 吸附温度对胡萝卜汁硝酸盐含量及品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5.1 吸附温度对胡萝卜汁硝酸盐含量的影响 | 第36页 |
| 3.2.5.2 吸附温度对胡萝卜汁品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.6 胡萝卜汁中硝酸盐吸附率及品质间相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.7 树脂吸附响应面试验设计及优化 | 第38-43页 |
| 3.2.8 树脂脱除硝酸盐机制 | 第43-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| 4.1 胡萝卜汁在加工贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐变化 | 第47页 |
| 4.2 离子交换树脂脱除胡萝卜汁硝酸盐及对品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.3 树脂脱除硝酸盐机制 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第57页 |
