| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| 1 淀粉湿热改性的研究进展 | 第18-23页 |
| 1.1 湿热改性对淀粉结构影响的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.2 湿热改性对淀粉性质影响的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.3 湿热改性淀粉在食品应用中的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 湿热改性淀粉作用机制研究进展 | 第22-23页 |
| 2 粉丝的研究进展 | 第23-27页 |
| 2.1 原料淀粉结构及性质与粉丝品质的关系 | 第24页 |
| 2.2 粉丝品质评价的研究进展 | 第24-25页 |
| 2.3 粉丝品质改善的研究进展 | 第25-27页 |
| 3 论文研究的目的意义及主要内容 | 第27-29页 |
| 3.1 论文研究的目的意义 | 第27页 |
| 3.2 论文研究的主要目标 | 第27页 |
| 3.3 论文研究的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 不同来源淀粉糊化凝胶特性与粉丝品质的关系 | 第29-38页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 1.3.1 淀粉糊化及凝胶特性的测定 | 第30页 |
| 1.3.1.1 淀粉糊化特性 | 第30页 |
| 1.3.1.2 淀粉凝胶的制备及凝胶特性的测定 | 第30页 |
| 1.3.2 粉丝的制备及粉丝品质指标的测定 | 第30-31页 |
| 1.3.2.1 粉丝的制备 | 第30页 |
| 1.3.2.2 粉丝品质指标的测定 | 第30-31页 |
| 1.3.3 数据分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-36页 |
| 2.1 不同淀粉的糊化特性 | 第31-32页 |
| 2.2 不同淀粉的凝胶特性 | 第32-33页 |
| 2.3 不同淀粉粉丝品质特性 | 第33-34页 |
| 2.4 淀粉糊化特性与粉丝品质相关性分析 | 第34-35页 |
| 2.5 淀粉的凝胶特性与粉丝品质的相关性分析 | 第35页 |
| 2.6 淀粉糊化及凝胶特性指标对其粉丝品质影响的相对重要性 | 第35-36页 |
| 3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 湿热与非湿热改性甘薯淀粉及粉丝品质的对比研究 | 第38-46页 |
| 1 材料和方法 | 第38-40页 |
| 1.1 试验材料 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 1.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 1.3.1 不同改性方法的处理条件 | 第39页 |
| 1.3.2 淀粉糊化特性的测定 | 第39页 |
| 1.3.3 电镜扫描的测试条件 | 第39-40页 |
| 1.3.4 傅立叶红外光谱的测试条件 | 第40页 |
| 1.3.5 粉丝的制备及粉丝品质指标的测定 | 第40页 |
| 1.3.5.1 粉丝的制备 | 第40页 |
| 1.3.5.2 粉丝品质指标的测定 | 第40页 |
| 1.3.6 数据分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 2.1 不同处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响 | 第40-42页 |
| 2.2 不同处理方法对甘薯淀粉颗粒表观结构的影响 | 第42-43页 |
| 2.3 不同处理方法对甘薯淀粉分子链上基团的影响 | 第43-44页 |
| 2.4 不同处理方法对甘薯淀粉粉丝品质的影响 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 应用于粉丝生产的湿热改性甘薯淀粉工艺条件优化 | 第46-57页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第47页 |
| 1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 1.3.1 甘薯湿热变性淀粉的制备方法 | 第47页 |
| 1.3.2 淀粉糊化特性的测定 | 第47页 |
| 1.3.3 甘薯粉丝品质的测定方法 | 第47页 |
| 1.3.3.1 粉丝的制备 | 第47页 |
| 1.3.3.2 粉丝品质指标的测定 | 第47页 |
| 1.3.4 湿热改性条件单因素试验 | 第47页 |
| 1.3.5 湿热改性条件响应面优化试验 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-56页 |
| 2.1 单因素试验结果与分析 | 第48-50页 |
| 2.1.1 甘薯淀粉含水量对甘薯淀粉回生值的影响 | 第48-49页 |
| 2.1.2 湿热改性温度对甘薯淀粉回生值的影响 | 第49页 |
| 2.1.3 湿热改性的时间对甘薯淀粉回生值的影响 | 第49-50页 |
| 2.2 响应面试验分析及数学模型的建立 | 第50-56页 |
| 2.2.1 响应面试验设计及结果 | 第50-51页 |
| 2.2.2 数学模型的建立及其方差分析 | 第51-53页 |
| 2.2.3 最佳工艺参数选择及验证 | 第53页 |
| 2.2.4 模拟交互项的解析 | 第53-55页 |
| 2.2.5 湿热改性淀粉粉丝与原淀粉粉丝品质的比较 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 不同条件下湿热改性对甘薯淀粉糊性质的影响规律 | 第57-69页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 1.1 材料 | 第57页 |
| 1.1.1 原料 | 第57页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 1.3 试验方法 | 第58页 |
| 1.3.1 样品制备 | 第58页 |
| 1.3.2 淀粉糊化特性的测定 | 第58页 |
| 1.3.3 淀粉流变特性的测定 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-68页 |
| 2.1 不同湿热改性条件对甘薯淀粉RVA糊化特性的影响 | 第58-61页 |
| 2.2 不同湿热改性条件对甘薯淀粉流变学特性的影响 | 第61-68页 |
| 2.2.1 不同条件下湿热改性的甘薯淀粉糊的静态流变特性 | 第61-64页 |
| 2.2.2 不同条件下湿热改性的甘薯淀粉糊的动态流变特性 | 第64-68页 |
| 3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 湿热改性对甘薯淀粉糊性质的作用机理研究 | 第69-82页 |
| 1 材料与方法 | 第69-70页 |
| 1.1 材料 | 第69页 |
| 1.1.1 原料 | 第69页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第69页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第69页 |
| 1.3 试验方法 | 第69-70页 |
| 1.3.1 样品制备 | 第69-70页 |
| 1.3.2 红外光谱分析法 | 第70页 |
| 1.3.3 X-射线衍射分析法 | 第70页 |
| 1.3.4 直链淀粉含量的测定 | 第70页 |
| 2 结果与讨论 | 第70-80页 |
| 2.1 湿热改性对甘薯淀粉短程有序结构的影响 | 第70-73页 |
| 2.2 湿热改性对甘薯淀粉长程结晶结构的影响 | 第73-77页 |
| 2.3 湿热改性对甘薯淀粉直链淀粉含量的影响 | 第77-79页 |
| 2.4 湿热改性改善甘薯淀粉性质及粉丝品质的机理探讨 | 第79-80页 |
| 3 本章小结 | 第80-82页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第82-86页 |
| 1 全文总结 | 第82-84页 |
| 1.1 不同来源淀粉糊化凝胶特性与粉丝品质的关系 | 第82页 |
| 1.2 湿热与非湿热改性甘薯淀粉及其粉丝品质的对比研究 | 第82-83页 |
| 1.3 应用于粉丝生产的湿热改性甘薯淀粉工艺条件优化研究 | 第83页 |
| 1.4 不同条件下湿热改性对甘薯淀粉糊性质的影响规律 | 第83-84页 |
| 1.5 湿热改性对甘薯淀粉糊性质的作用机理研究 | 第84页 |
| 2 论文创新点 | 第84页 |
| 3 研究展望 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-97页 |
| 附录 | 第97-105页 |
| 附录1 不同湿热条件处理后甘薯淀粉的糊化曲线图 | 第97-100页 |
| 附录2 原甘薯淀粉及湿热改性淀粉相对结晶度的计算 | 第100-104页 |
| 附录3 英文缩略词表 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 作者简介 | 第106-107页 |
