| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 符号与缩写 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-34页 |
| 1.1 供试材料品种特性 | 第12-17页 |
| 1.1.1 巨峰葡萄 | 第12-13页 |
| 1.1.2 夏黑葡萄 | 第13-14页 |
| 1.1.3 醉金香葡萄 | 第14-15页 |
| 1.1.4 玫瑰香葡萄 | 第15-16页 |
| 1.1.5 阳光玫瑰葡萄 | 第16-17页 |
| 1.2 葡萄酒的起源和发展 | 第17-19页 |
| 1.2.1 葡萄酒的起源 | 第17页 |
| 1.2.2 葡萄酒的发展 | 第17-18页 |
| 1.2.3 自酿葡萄酒的现状和存在问题 | 第18-19页 |
| 1.3 葡萄与葡萄酒的功用 | 第19-20页 |
| 1.3.1 葡萄的作用 | 第19页 |
| 1.3.2 葡萄酒的作用 | 第19-20页 |
| 1.4 挥发性成分研究进展 | 第20-25页 |
| 1.4.1 葡萄挥发性成分研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4.2 葡萄酒挥发性成分研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4.3 顶空固相微萃取及气质联用的介绍 | 第23-25页 |
| 1.5 原花青素研究进展 | 第25-30页 |
| 1.5.1 概念及结构 | 第25页 |
| 1.5.2 提取分离常用方法 | 第25-26页 |
| 1.5.3 生物活性 | 第26-29页 |
| 1.5.4 在药物、食品保健及化妆品中的应用 | 第29-30页 |
| 1.6 葡萄酒抗菌作用研究进展 | 第30-32页 |
| 1.6.1 葡萄酒中酒精的抗菌作用 | 第30页 |
| 1.6.2 葡萄酒中有机酸的抗菌作用 | 第30-31页 |
| 1.6.3 葡萄酒中酚类化合物的抗菌作用 | 第31-32页 |
| 1.7 研究的目的和意义 | 第32-34页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第32页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第32-34页 |
| 2 试验材料与方法 | 第34-40页 |
| 2.1 自酿葡萄酒单酿试验 | 第34-35页 |
| 2.1.1 试验器具与材料 | 第34页 |
| 2.1.2 酿制方法 | 第34-35页 |
| 2.1.3 发酵过程中数据的监测 | 第35页 |
| 2.2 葡萄及葡萄酒部分品质因子测定 | 第35-38页 |
| 2.2.1 基本指标的测定 | 第35页 |
| 2.2.2 葡萄及葡萄酒总糖含量测定 | 第35-36页 |
| 2.2.3 葡萄及葡萄酒总酸(以酒石酸计)含量测定 | 第36-37页 |
| 2.2.4 自酿葡萄酒酒精度及甲醇含量测定 | 第37-38页 |
| 2.3 葡萄及葡萄酒挥发性成分定性测定 | 第38-39页 |
| 2.3.1 仪器及试剂 | 第38页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第38页 |
| 2.3.3 挥发性物质的测定 | 第38-39页 |
| 2.4 葡萄与葡萄酒原花青素的测定 | 第39-40页 |
| 2.4.1 仪器及试剂 | 第39页 |
| 2.4.2 实验方法 | 第39页 |
| 2.4.3 结果计算 | 第39-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-67页 |
| 3.1 单酿试验数据监测结果 | 第40-41页 |
| 3.2 葡萄和葡萄酒部分品质因子测定结果 | 第41-43页 |
| 3.3 葡萄与自酿葡萄酒挥发性成分测定结果 | 第43-67页 |
| 3.3.1 五种葡萄品种果实挥发性成分测定结果 | 第43-48页 |
| 3.3.2 五种自酿葡萄酒陈酿一个月后挥发性成分测定结果 | 第48-54页 |
| 3.3.3 五种自酿葡萄酒陈酿六个月后挥发性成分测定结果 | 第54-57页 |
| 3.3.4 各品种葡萄果实与酿制成的葡萄酒间挥发性成分的关联和变化 | 第57-59页 |
| 3.3.5 巨峰、夏黑葡萄高温不遮光发酵及陈酿环境下挥发性成分测定结果 | 第59-62页 |
| 3.3.6 巨峰夏黑不同发酵及陈酿环境下挥发性成分变化分析 | 第62-66页 |
| 3.3.7 其他化合物及污染物 | 第66-67页 |
| 4 小结与讨论 | 第67-70页 |
| 4.1 自酿葡萄酒 | 第67页 |
| 4.2 葡萄部分品质性状 | 第67-68页 |
| 4.3 葡萄酒部分品质性状 | 第68页 |
| 4.4 葡萄及自酿葡萄酒挥发性成分 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 附录 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
