| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 苹果酸-乳酸发酵（MLF）概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 MLF 对葡萄酒酿造的意义 | 第10-12页 |
| 1.1.2 影响 MLF 作用的因素 | 第12-14页 |
| 1.1.3 MLF 的质量控制 | 第14-15页 |
| 1.2 MLF 乳酸菌的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 MLF 乳酸菌的种类及特征 | 第15-16页 |
| 1.2.2 MLF 优良乳酸菌的分离筛选 | 第16-17页 |
| 1.3 MLF 优良乳酸菌发酵剂的制备 | 第17-18页 |
| 1.3.1 真空冷冻干燥保存 | 第17-18页 |
| 1.3.2 乳酸菌发酵剂研究现状 | 第18页 |
| 1.4 试验目的意义、研究内容及关键技术 | 第18-20页 |
| 1.4.1 试验目的及意义 | 第18页 |
| 1.4.2 试验研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 试验关键技术 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.2 试验培养基 | 第20-21页 |
| 2.2.1 脱脂乳培养基 | 第20页 |
| 2.2.2 MRS 培养基 | 第20页 |
| 2.2.3 ATB 培养基 | 第20页 |
| 2.2.4 改良 MRS 培养基 | 第20页 |
| 2.2.5 改良 TJA 培养基 | 第20-21页 |
| 2.2.6 降酸 M2 培养基 | 第21页 |
| 2.3 试剂材料 | 第21页 |
| 2.4 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.5 试验方法 | 第22页 |
| 2.5.1 试验指标测定方法 | 第22页 |
| 2.5.2 统计方法 | 第22页 |
| 2.6 试验研究方法 | 第22-26页 |
| 2.6.1 葡萄酒的自然发酵 | 第22-23页 |
| 2.6.2 MLF 乳酸菌的分离筛选 | 第23页 |
| 2.6.3 分离菌株乳酸定性试验 | 第23页 |
| 2.6.4 分离菌株的耐受性试验 | 第23页 |
| 2.6.5 高耐受性优良菌株发酵性能验证 | 第23-24页 |
| 2.6.6 高耐受性优良菌株的鉴定 | 第24-25页 |
| 2.6.7 优良菌株生长特性研究 | 第25页 |
| 2.6.8 优良乳酸菌冷冻干燥保存 | 第25-26页 |
| 3 结果分析 | 第26-41页 |
| 3.1 自然发酵葡萄酒 MLF 乳酸菌的分离筛选 | 第26-27页 |
| 3.1.1 自然发酵葡萄酒可疑菌株的分离 | 第26页 |
| 3.1.2 MLF 乳酸菌的初步筛选 | 第26-27页 |
| 3.1.3 分离菌株乳酸定性验证 | 第27页 |
| 3.2 高耐受性 MLF 优良乳酸菌的筛选 | 第27-33页 |
| 3.2.1 分离菌株对酒精度的耐受性筛选 | 第27-29页 |
| 3.2.2 分离菌株对 SO2浓度的耐受性筛选 | 第29-30页 |
| 3.2.3 分离菌株对 pH 值的耐受性筛选 | 第30-31页 |
| 3.2.4 分离菌株对温度的耐受性筛选 | 第31-33页 |
| 3.3 高耐受性优良菌株发酵性能验证 | 第33-34页 |
| 3.3.1 优良菌株降酸稳定性研究 | 第33页 |
| 3.3.2 优良菌株发酵性能验证 | 第33-34页 |
| 3.4 高耐受性优良菌株的鉴定 | 第34-37页 |
| 3.4.1 优良菌株 G23 与 L42 的形态特征 | 第34-35页 |
| 3.4.2 优良菌株 G23 与 L42 的生理生化鉴定 | 第35-36页 |
| 3.4.3 优良菌株 G23 与 L42 的 16S rDNA 分子测序 | 第36-37页 |
| 3.5 优良菌株生长特性研究 | 第37-41页 |
| 3.5.1 优良菌株最适生长温度的确定 | 第37-38页 |
| 3.5.2 优良菌株最适生长 pH 值的确定 | 第38-39页 |
| 3.5.3 优良菌株生长曲线的确定 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-43页 |
| 4.1 葡萄酒自然发酵优良 MLF 乳酸菌的分离筛选 | 第41页 |
| 4.2 葡萄酒高耐受性优良 MLF 乳酸菌的选育 | 第41-42页 |
| 4.3 优良菌株生长特性研究 | 第42页 |
| 4.4 优良菌株冷冻干燥保存 | 第42-43页 |
| 5 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43-44页 |
| 5.2 主要创新点 | 第44页 |
| 5.3 研究展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 在校期间发表的学术论文 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
