| 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-19页 |
| 1.1 芒果保藏研究进展 | 第14页 |
| 1.2 玻璃化转变温度与状态图 | 第14-16页 |
| 1.2.1 玻璃化转变温度 | 第14-15页 |
| 1.2.2 状态图 | 第15-16页 |
| 1.3 玻璃态下食品稳定性的研究进展 | 第16页 |
| 1.3.1 玻璃态 | 第16页 |
| 1.3.2 玻璃态下食品稳定性的研究进展 | 第16页 |
| 1.4 维生素C | 第16-17页 |
| 1.4.1 维生素C | 第16页 |
| 1.4.2 水状态和冰晶对维生素C稳定性的影响 | 第16-17页 |
| 1.5 研究背景及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究背景及意义 | 第17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第18-19页 |
| 第二章 状态/相变对冷冻芒果品质的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第20-21页 |
| 2.2.2 色泽的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 硬度的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 汁液流失率的测定 | 第21页 |
| 2.2.5 维生素C含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.6 β-胡萝卜素的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 可溶性固形物（TSS）的测定 | 第22页 |
| 2.2.8 pH值的测定 | 第22页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.3.1 状态/相变对芒果色泽的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 状态/相变对硬度的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 状态/相变对汁液流失率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 状态/相变对维生素C含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 状态/相变对β-胡萝卜素含量的影响 | 第26页 |
| 2.3.6 状态/相变对可溶性固形物（TSS）的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.7 状态/相变对芒果中pH的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 芒果在状态/相变冻藏过程中维生素C随水状态和冰晶变化规律的研究 | 第29-40页 |
| 3.1 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第30页 |
| 3.2.2 维生素C含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.3 水状态的测定 | 第30页 |
| 3.2.4 水分含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.5 冻结水含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.6 微观结构的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.3.1 状态/相变对芒果中水状态的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 状态/相变对芒果中水分含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 状态/相变对芒果中相对冻结水含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 状态/相变对芒果微观结构的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.5 芒果中维生素C含量与水状态和冰晶的关系 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同特征温度下芒果冻藏期品质变化与水状态和冰晶的关系 | 第40-55页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第41-42页 |
| 4.2.2 色泽的测定 | 第42页 |
| 4.2.3 硬度的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 水分含量的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 汁液流失率的测定 | 第42页 |
| 4.2.6 pH的测定 | 第42页 |
| 4.2.7 总可溶性固形物（TSS）的测定 | 第42页 |
| 4.2.8 维生素C含量的测定 | 第42页 |
| 4.2.9 抗氧化活性（DPPH清除率）的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.10 水状态的测定 | 第43页 |
| 4.2.11 冻结水含量的测定 | 第43页 |
| 4.2.12 微观结构的测定 | 第43页 |
| 4.2.13 数据处理 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-54页 |
| 4.3.1 不同特征温度冻藏对芒果色泽的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.2 不同特征温度冻藏对芒果硬度的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 不同特征温度冻藏对芒果水分含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 不同特征温度冻藏对芒果汁液流失率的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.5 不同特征温度冻藏对芒果pH的影响 | 第47页 |
| 4.3.6 不同特征温度冻藏对芒果TSS的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.7 不同特征温度冻藏对芒果维生素C含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.8 不同特征温度冻藏对芒果抗氧化活性的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.9 不同特征温度冻藏对芒果水状态的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.10 不同特征温度冻藏对芒果冻结水含量的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.11 不同特征温度冻藏对芒果微观结构的影响 | 第52-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
