| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 芦荟 | 第13-20页 |
| 1.2.1 芦荟的种类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 芦荟的化学成分 | 第14-17页 |
| 1.2.3 芦荟产品的国内外研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2.4 芦荟榨汁工艺研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3 食醋 | 第20-24页 |
| 1.3.1 食醋概述 | 第20-21页 |
| 1.3.2 食醋的分类 | 第21页 |
| 1.3.3 酿造食醋的菌种 | 第21-22页 |
| 1.3.4 食醋发酵方法 | 第22-23页 |
| 1.3.5 食醋风味成分研究 | 第23-24页 |
| 1.3.6 食醋主要功能 | 第24页 |
| 1.3.7 芦荟醋的研究进展 | 第24页 |
| 1.4 课题研究的意义和主要内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 芦荟汁的制备及特性研究 | 第26-42页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 芦荟榨汁的工艺流程 | 第27页 |
| 2.3.2 果胶酶澄清工艺条件的优化 | 第27-28页 |
| 2.3.3 还原糖的测定 | 第28页 |
| 2.3.4 多糖的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.5 pH值的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 可溶性固形物含量的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 透光率的测定 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.4.1 果胶酶添加量对芦荟汁澄清作用和芦荟多糖的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 酶解时间对芦荟汁澄清作用和芦荟多糖的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.3 酶解温度对芦荟汁澄清作用和芦荟多糖的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.4 芦荟汁酶解条件的优化正交试验 | 第34-39页 |
| 2.4.5 酶解后芦荟汁的感官性质和理化性质的变化 | 第39-40页 |
| 2.4.6 酶解芦荟汁和未酶解芦荟汁的形态图对比 | 第40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 芦荟酒发酵条件的优化 | 第42-57页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 3.3.1 酵母菌的活化 | 第43页 |
| 3.3.2 酒精度的测定 | 第43页 |
| 3.3.3 多糖的测定 | 第43页 |
| 3.3.4 芦荟酒发酵条件研究 | 第43-44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-55页 |
| 3.4.1 芦荟汁灭菌时间的选择 | 第44-45页 |
| 3.4.2 酵母接种量对芦荟酒发酵周期和最高酒度的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 发酵温度对芦荟酒发酵周期和最高酒度的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.4 加糖量对芦荟酒发酵周期和最高酒度的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.5 大豆多肽添加量对芦荟酒发酵周期和最高酒度的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.6 芦荟酒发酵条件的优化 | 第51-54页 |
| 3.4.7 芦荟酒的的感官性质和理化性质描述 | 第54-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 芦荟醋发酵条件的优化 | 第57-70页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第57-58页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 4.3.1 芦荟酒的制备 | 第58页 |
| 4.3.2 芦荟醋发酵菌种的选择 | 第58-59页 |
| 4.3.3 酸度的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.4 芦荟醋发酵条件研究 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-69页 |
| 4.4.1 芦荟醋发酵菌种的选择 | 第60-61页 |
| 4.4.2 不同醋酸菌接种量对芦荟醋发酵的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.3 不同初始酒度对芦荟醋发酵的影响 | 第62-63页 |
| 4.4.4 不同初始糖度对芦荟醋发酵的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.5 不同装液量对芦荟醋发酵的影响 | 第64-65页 |
| 4.4.6 芦荟醋发酵条件的优化 | 第65-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 芦荟醋感官评定和主要理化及微生物指标分析 | 第70-81页 |
| 5.1 引言 | 第70页 |
| 5.2 材料与设备 | 第70-71页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第70-71页 |
| 5.3 实验方法 | 第71-73页 |
| 5.3.1 芦荟醋的感官评定 | 第71-72页 |
| 5.3.2 芦荟醋风味成分分析 | 第72-73页 |
| 5.3.3 可溶性固形物含量的测定 | 第73页 |
| 5.3.4 透光率的测定 | 第73页 |
| 5.3.5 还原糖的测定 | 第73页 |
| 5.3.6 多糖的测定 | 第73页 |
| 5.3.7 酸度的测定 | 第73页 |
| 5.3.8 微生物指标的测定 | 第73页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第73-80页 |
| 5.4.1 芦荟果醋形态 | 第73-74页 |
| 5.4.2 酿造芦荟醋的感官评定结果 | 第74-75页 |
| 5.4.3 终产品芦荟醋理化性质的测定 | 第75页 |
| 5.4.4 芦荟醋酿造过程理化性质的变化 | 第75-77页 |
| 5.4.5 芦荟醋微生物指标的测定 | 第77-78页 |
| 5.4.6 芦荟醋风味成分测定结果 | 第78-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 结论与展望 | 第81-84页 |
| 一．结论 | 第81-82页 |
| 二．本论文的创新之处 | 第82页 |
| 三．展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 附录1 食醋卫生标准 | 第89-93页 |
| 附录2 酿造食醋 | 第93-99页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第101页 |
