| 摘要 | 第11-13页 |
| 英文摘要 | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第15-25页 |
| 1.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.2 鲜切果蔬的研究发展现状 | 第15-16页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬的定义 | 第15-16页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬的国内外研究现状 | 第16页 |
| 1.3 影响鲜切果蔬贮藏品质的主要因素 | 第16-19页 |
| 1.4 鲜切果蔬保鲜技术 | 第19-22页 |
| 1.4.1 低温冷链保鲜 | 第19页 |
| 1.4.2 化学保鲜 | 第19-20页 |
| 1.4.3 物理保鲜 | 第20-21页 |
| 1.4.4 涂膜保鲜 | 第21页 |
| 1.4.5 新型保鲜 | 第21-22页 |
| 1.5 鲜切果蔬包装材料研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5.1 鲜切果蔬包装材料要求 | 第22页 |
| 1.5.2 鲜切果蔬包装材料 | 第22-23页 |
| 1.6 本课题研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.2.1 不同清洗剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2 不同保鲜剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.3 复配保鲜剂对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.4 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒、鲜切油豆角的影响 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-72页 |
| 3.1 不同清洗剂对鲜切青椒的影响 | 第32-37页 |
| 3.1.1 不同清洗剂对鲜切青椒失重率的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.2 不同浓度清洗剂对鲜切青椒感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.3 不同浓度清洗剂对鲜切青椒丙二醛含量的影响 | 第34-36页 |
| 3.1.4 不同浓度清洗剂对鲜切青椒菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| 3.2 不同清洗剂对鲜切油豆角的影响 | 第37-42页 |
| 3.2.1 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角失重率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角丙二醛含量的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.4 不同浓度清洗剂对鲜切油豆角菌落总数的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 不同保鲜剂对鲜切青椒的影响 | 第42-50页 |
| 3.3.1 不同保鲜剂对鲜切青椒失重率的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.2 不同浓度保鲜剂对鲜切青椒感官品质的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 不同保鲜剂对鲜切青椒叶绿素含量的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.4 不同保鲜剂对鲜切青椒维生素C含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.5 不同保鲜剂对鲜切青椒多酚氧化酶含量的影响 | 第48-50页 |
| 3.4 不同保鲜剂对鲜切油豆角的影响 | 第50-57页 |
| 3.4.1 不同保鲜剂对鲜切油豆角失重率的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.2 不同浓度保鲜剂对鲜切油豆角感官品质的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.3 不同保鲜剂对鲜切油豆角叶绿素的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.4 不同保鲜剂对鲜切油豆角维生素C的影响 | 第54-56页 |
| 3.4.5 不同保鲜剂对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影响 | 第56-57页 |
| 3.5 复配保鲜剂对鲜切青椒的影响 | 第57-61页 |
| 3.5.1 鲜切青椒保鲜正交试验 | 第57-58页 |
| 3.5.2 不同配方保鲜剂对鲜切青椒失重率的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.3 不同配方保鲜剂对鲜切青椒感官品质的影响 | 第59页 |
| 3.5.4 不同配方保鲜剂对鲜切青椒叶绿素的影响 | 第59-60页 |
| 3.5.5 不同配方保鲜剂对鲜切青椒维生素C的影响 | 第60页 |
| 3.5.6 不同配方保鲜剂对鲜切青椒多酚氧化酶含量的影响 | 第60-61页 |
| 3.6 复配保鲜剂鲜切油豆角的影响 | 第61-64页 |
| 3.6.1 鲜切油豆角保鲜正交试验 | 第61-62页 |
| 3.6.2 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角失重率的影响 | 第62页 |
| 3.6.3 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角感官品质的影响 | 第62-63页 |
| 3.6.4 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角叶绿素的影响 | 第63页 |
| 3.6.5 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角维生素C的影响 | 第63-64页 |
| 3.6.6 不同配方保鲜剂对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影响 | 第64页 |
| 3.7 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒的影响 | 第64-68页 |
| 3.7.1 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒失重率的影响 | 第64-65页 |
| 3.7.2 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒感官品质的影响 | 第65页 |
| 3.7.3 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒叶绿素的影响 | 第65-66页 |
| 3.7.4 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒维生素C的影响 | 第66页 |
| 3.7.5 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒多酚氧化酶的影响 | 第66-67页 |
| 3.7.6 不同包装和贮藏温度对鲜切青椒丙二醛含量的影响 | 第67-68页 |
| 3.8 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角的影响 | 第68-72页 |
| 3.8.1 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角失重率的影响 | 第68页 |
| 3.8.2 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角感官品质的影响 | 第68-69页 |
| 3.8.3 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角叶绿素的影响 | 第69-70页 |
| 3.8.4 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角维生素C的影响 | 第70页 |
| 3.8.5 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角多酚氧化酶含量的影响 | 第70-71页 |
| 3.8.6 不同包装和贮藏温度对鲜切油豆角丙二醛含量的影响 | 第71-72页 |
| 4 讨论 | 第72-75页 |
| 4.1 不同清洗剂对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响 | 第72页 |
| 4.2 不同保鲜对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响 | 第72-73页 |
| 4.3 不同包装材料和贮藏温度对鲜切青椒、鲜切油豆角保鲜效果的影响 | 第73-75页 |
| 5 结论 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第81页 |
