| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1 锥栗淀粉的概述 | 第13-14页 |
| 1.1 锥栗淀粉的结构及理化性质 | 第13页 |
| 1.2 锥栗淀粉的研究进展 | 第13-14页 |
| 2 超声波的作用原理与应用 | 第14-18页 |
| 2.1 超声波作用原理 | 第14-15页 |
| 2.2 超声波的应用 | 第15-18页 |
| 2.2.1 超声波在食品行业的应用 | 第15-16页 |
| 2.2.2 超声波在淀粉改性中的应用 | 第16-18页 |
| 3 多孔淀粉 | 第18-20页 |
| 3.1 多孔淀粉概述 | 第18-19页 |
| 3.2 多孔淀粉的制备 | 第19页 |
| 3.3 多孔淀粉的性质与应用 | 第19-20页 |
| 4 本课题研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 5 本课题的主要任务和研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 超声波处理对锥栗淀粉基本性质的影响 | 第22-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 试验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第23-24页 |
| 1.2.1 锥栗淀粉的提取 | 第23页 |
| 1.2.2 超声波处理淀粉 | 第23-24页 |
| 1.3 指标与检测方法 | 第24-25页 |
| 1.3.1 透明度及其稳定性的测定 | 第24页 |
| 1.3.2 凝沉性的测定 | 第24页 |
| 1.3.3 溶解度和膨润力 | 第24页 |
| 1.3.4 冻融稳定性 | 第24-25页 |
| 1.3.5 对流变性的影响 | 第25页 |
| 1.3.6 对凝胶强度的影响 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-38页 |
| 2.1 透明度及其稳定性 | 第25-28页 |
| 2.2 凝沉性 | 第28-29页 |
| 2.3 溶解度和膨润力 | 第29-30页 |
| 2.4 冻融稳定性 | 第30-31页 |
| 2.5 凝胶强度 | 第31-32页 |
| 2.6 流变性 | 第32-38页 |
| 2.6.1 流变模型 | 第32-33页 |
| 2.6.2 触变性 | 第33-37页 |
| 2.6.3 剪切速率-表观粘度 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 超声波处理对淀粉结构及热力学性质的影响 | 第40-48页 |
| 1. 材料与方法 | 第40-41页 |
| 1.1 试验材料与仪器设备 | 第40页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第40页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第40-41页 |
| 1.2.1 超声波处理对淀粉分子结构和结晶度的影响 | 第40-41页 |
| 1.2.2 超声波处理对淀粉表面结构的影响 | 第41页 |
| 1.2.3 声波处理对淀粉热力学性质的影响 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-47页 |
| 2.1 淀粉分子结构和结晶度分析 | 第41-45页 |
| 2.1.1 红外光谱分析 | 第41-44页 |
| 2.1.2 X-射线衍射分析 | 第44-45页 |
| 2.2 扫描电子显微镜 | 第45页 |
| 2.3 超声波处理对锥栗淀粉热力学性质的影响 | 第45-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 多孔淀粉的制备 | 第48-63页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 1.1 试验材料与仪器设备 | 第48页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第48页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第48-50页 |
| 1.2.1 多孔淀粉的制备 | 第48-49页 |
| 1.2.2 单因素试验 | 第49页 |
| 1.2.3 响应面优化实验 | 第49-50页 |
| 1.2.4 统计分析方法 | 第50页 |
| 1.3 指标与检测方法 | 第50-51页 |
| 1.3.1 吸油率的测定 | 第50页 |
| 1.3.2 多孔淀粉微观形态分析 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-62页 |
| 2.1 单因素试验 | 第51-54页 |
| 2.1.1 超声功率对淀粉吸油率的影响 | 第51-52页 |
| 2.1.2 超声时间对淀粉吸油率的影响 | 第52页 |
| 2.1.3 酶配比对淀粉吸油率的影响 | 第52-53页 |
| 2.1.4 加量酶对淀粉吸油率的影响 | 第53页 |
| 2.1.5 酶解时间对淀粉吸油率的影响 | 第53-54页 |
| 2.2 响应曲面法验证最优组合工艺 | 第54-60页 |
| 2.2.1 响应面优化试验模型建立 | 第54-57页 |
| 2.2.2 响应面分析 | 第57-60页 |
| 2.3 SEM观察淀粉结构 | 第60-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-65页 |
| 1 主要结论 | 第63页 |
| 2 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士研究生期间参与发表的学术论文情况 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |