| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 水产品贮藏中腐败微生物多样性检测及其致腐败能力评价 | 第13-14页 |
| 1.2 金枪鱼中常用生物保鲜剂 | 第14-20页 |
| 1.2.1 抗氧化生物保鲜剂 | 第15-16页 |
| 1.2.2 抑菌生物保鲜剂 | 第16-18页 |
| 1.2.3 复合保鲜剂 | 第18-19页 |
| 1.2.4 与气调包装保鲜技术的结合 | 第19-20页 |
| 1.3 立论依据及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 立论依据 | 第20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 PCR-DGGE结合传统生理生化鉴定技术分析冷藏金枪鱼细菌菌相变化 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 方法 | 第22-24页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.2.1 冷藏金枪鱼品质变化分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 冷藏金枪鱼菌落总数及嗜冷菌落数的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.3 冷藏金枪鱼细菌菌相分析 | 第27-34页 |
| 2.3 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力的研究 | 第35-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.3 方法 | 第35-38页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.2.1 冷藏金枪鱼腐败微生物菌落数变化及生长动力学参数分析 | 第38-40页 |
| 3.2.2 冷藏金枪鱼感官品质变化及含氮腐败物质产量变化分析 | 第40-44页 |
| 3.3 结论 | 第44-46页 |
| 第四章 酸性电解水处理结合生物保鲜剂的复合保鲜技术优化及其对4℃冷藏生食金枪鱼的保鲜效果 | 第46-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.1.3 方法 | 第46-47页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第47-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.2.1 酸性电解水处理与生物保鲜剂复合配比的响应面优化结果 | 第48-50页 |
| 4.2.2 酸性电解水处理与生物保鲜剂复合处理对冷藏金枪鱼保鲜效果验证 | 第50-55页 |
| 4.3 结论 | 第55-56页 |
| 第五章 4℃下复合保鲜对金枪鱼特定腐败菌生长动力学模型及其致腐败能力影响的研究 | 第56-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 5.1.3 方法 | 第56-57页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.2.1 复合保鲜处理对冷藏金枪鱼腐败微生物菌落数变化及生长动力学参数影响的分析 | 第57-59页 |
| 5.2.2 复合保鲜处理对冷藏金枪鱼感官品质与挥发性盐基氮含量变化的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.3 复合保鲜处理对冷藏金枪鱼优势腐败菌假单胞菌及热死环丝菌致腐败能力影响的定量分析 | 第60-61页 |
| 5.2.4 丁香提取物和生姜提取物混合生物保鲜剂对冷藏金枪鱼腐败菌生长曲线的影响 | 第61-62页 |
| 5.3 结论 | 第62-63页 |
| 第六章 不同包装方式对4℃冷藏金枪鱼复合保鲜效果影响的研究 | 第63-69页 |
| 6.1 材料与方法 | 第63-64页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第63页 |
| 6.1.3 方法 | 第63-64页 |
| 6.1.3.1 样品处理 | 第63-64页 |
| 6.1.3.2 冷藏金枪鱼鲜度指标的测定 | 第64页 |
| 6.1.3.2.1 冷藏金枪鱼感官和理化品质的变化分析 | 第64页 |
| 6.1.3.2.2 菌落总数的测定 | 第64页 |
| 6.1.3.2.3 假单胞菌数的测定 | 第64页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第64页 |
| 6.2 结果与分析 | 第64-68页 |
| 6.2.1 感官品质变化分析 | 第64-65页 |
| 6.2.2 红度值a~*变化分析 | 第65-66页 |
| 6.2.3 TVB-N值变化分析 | 第66-67页 |
| 6.2.4 微生物变化分析 | 第67-68页 |
| 6.3 结论 | 第68-69页 |
| 第七章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 7.1 结论 | 第69-70页 |
| 7.1.1 PCR-DGGE结合传统生理生化鉴定技术分析冷藏金枪鱼细菌菌相变化 | 第69页 |
| 7.1.2 冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力的研究 | 第69页 |
| 7.1.3 酸性电解水处理结合生物保鲜剂的复合保鲜优化及其对4℃冷藏生食金枪鱼的保鲜效果 | 第69-70页 |
| 7.1.4 4℃下复合保鲜对金枪鱼特定腐败菌生长动力学模型及其致腐败能力影响的研究 | 第70页 |
| 7.1.5 不同包装方式对4℃冷藏金枪鱼复合保鲜效果影响的研究 | 第70页 |
| 7.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第78页 |
