| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-39页 |
| 1.1 世界兔产业发展概况 | 第13-17页 |
| 1.1.1 国外兔产业发展概况 | 第13页 |
| 1.1.2 我国兔产业发展概况 | 第13-16页 |
| 1.1.3 我国兔产业发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.2 四川白兔简介 | 第17页 |
| 1.3 兔肉的营养价值 | 第17-20页 |
| 1.3.1 兔肉的高蛋白与高赖氨酸含量 | 第18页 |
| 1.3.2 兔肉的低脂肪含量与脂肪酸组成 | 第18页 |
| 1.3.3 兔肉的低胆固醇、高磷脂含量和高消化率 | 第18-19页 |
| 1.3.4 兔肉的矿物质和维生素含量与组成 | 第19-20页 |
| 1.4 脂肪的生长发育、组成及功能 | 第20-21页 |
| 1.4.1 脂肪组织的生长发育 | 第20页 |
| 1.4.2 动物脂肪的组成 | 第20-21页 |
| 1.4.3 脂肪的功能 | 第21页 |
| 1.5 脂肪酸的分类与生理功能 | 第21-25页 |
| 1.5.1 饱和脂肪酸的来源与生理功能 | 第21-22页 |
| 1.5.2 单不饱和脂肪酸的来源与生理功能 | 第22-23页 |
| 1.5.3 多不饱和脂肪酸的来源与生理功能 | 第23-25页 |
| 1.6 影响原料兔肉中脂肪含量和脂肪酸组成的因素 | 第25-27页 |
| 1.6.1 兔品种 | 第25页 |
| 1.6.2 部位、年龄和体重 | 第25-26页 |
| 1.6.3 生长环境与饲养方式 | 第26页 |
| 1.6.4 日龄成分与组成 | 第26-27页 |
| 1.7 加工过程中肉品脂肪含量和脂肪酸组成的变化 | 第27-28页 |
| 1.8 冷藏过程中过程中肉品脂肪含量和脂肪酸组成的变化 | 第28-29页 |
| 1.9 脂肪测定方法 | 第29-35页 |
| 1.9.1 脂肪的提取与测定 | 第30-31页 |
| 1.9.2 肪酸的甲酯化与成分分析 | 第31-35页 |
| 1.10 冷藏过程中肉品脂肪氧合酶活性变化 | 第35-39页 |
| 1.10.1 提取脂肪氧合酶 | 第35页 |
| 1.10.2 加工对肉中脂肪氧合酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 1.10.3 冷藏过程中脂肪氧合酶活性变化 | 第36页 |
| 1.10.4 脂肪氧合酶活性对脂肪氧化的作用 | 第36-39页 |
| 第2章 引言 | 第39-43页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第39-41页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第41页 |
| 2.2.1 四川白兔原料肉脂肪含量与脂肪酸组成 | 第41页 |
| 2.2.2 四川白兔加工后肉中的脂肪含量与脂肪酸组成 | 第41页 |
| 2.2.3 四川白兔冷藏过程脂肪酸组成及脂肪氧化酶活性变化 | 第41页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第41-43页 |
| 第3章 四川白兔生长期间肌内脂肪含量与脂肪酸组成的动态变化 | 第43-63页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第43页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第43页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第44-45页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第45页 |
| 3.2 结果与分析 | 第45-61页 |
| 3.2.1 不同生长时期四川白兔肌内脂肪含量的变化 | 第45-47页 |
| 3.2.2 不同生长时期四川白兔肌内脂肪酸组成的变化 | 第47-59页 |
| 3.2.3 不同生长时期四川白兔肌内脂肪酸营养价值的变化 | 第59-60页 |
| 3.2.4 四川白兔与伊拉兔脂肪酸组成的差异 | 第60-61页 |
| 3.3 小结 | 第61-63页 |
| 第4章 不同加工方式对四川白兔肌内脂肪酸的影响 | 第63-79页 |
| 4.1 材料与方法 | 第63-65页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第63页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第63页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第63-64页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第64-65页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第65页 |
| 4.2 结果与分析 | 第65-78页 |
| 4.2.1 不同加工处理对四川白兔肌内脂肪含量影响 | 第65-67页 |
| 4.2.2 不同加工处理对四川白兔肌内脂肪酸组成的影响 | 第67-76页 |
| 4.2.3 不同加工处理对四川白兔肌内脂肪酸营养价值的影响 | 第76-78页 |
| 4.3 小结 | 第78-79页 |
| 第5章 冷藏期间四川白兔肌内脂肪酸及脂肪氧化酶活性的变化 | 第79-95页 |
| 5.1 材料与方法 | 第79-83页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第79页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第79-80页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第80页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第80-83页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第83页 |
| 5.2 结果与分析 | 第83-93页 |
| 5.2.1 四川白兔肌内总脂肪含量在冷藏过程中的变化 | 第83-85页 |
| 5.2.2 四川白兔肌内总脂肪酸组成在冷藏过程中的变化 | 第85-87页 |
| 5.2.3 四川白兔肌内脂肪酸营养价值在冷藏过程中的变化 | 第87-89页 |
| 5.2.4 四川白兔总脂肪酸TBA值在冷藏过程中的变化 | 第89-91页 |
| 5.2.5 四川白兔肉中脂肪氧化酶活性及TBA值的变化 | 第91-93页 |
| 5.3 小结 | 第93-95页 |
| 第6章 结论与展望 | 第95-97页 |
| 6.1 结论 | 第95-96页 |
| 6.2 展望 | 第96-97页 |
| 附录 | 第97-101页 |
| 参考文献 | 第101-115页 |
| 致谢 | 第115-117页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第117页 |
