| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第16-25页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第16-19页 |
| 1.1.1 淀粉的颗粒特征与结构 | 第16-17页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化性质 | 第17-18页 |
| 1.1.3 淀粉的回生性质 | 第18页 |
| 1.1.4 淀粉的冻融稳定性 | 第18-19页 |
| 1.2 糖对淀粉性质影响的国内外研究进展 | 第19-21页 |
| 1.2.1.糖对淀粉糊化性质的影响 | 第19页 |
| 1.2.2 糖对淀粉回生性质的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.3 糖对淀粉糊性质的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.4 糖对淀粉冻融稳定性的影响 | 第21页 |
| 1.3 甘薯淀粉的国内外研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.1 甘薯淀粉 | 第21页 |
| 1.3.2 糖对甘薯淀粉性质影响的国内外研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.2.1 多糖对甘薯淀粉性质影响的国内外研究进展 | 第22页 |
| 1.3.2.2 寡糖对甘薯淀粉性质影响的国内外研究进展 | 第22页 |
| 1.4 本课题的立题依据及主要研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 本课题的立题依据 | 第22-23页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 寡糖对甘薯淀粉糊化性质的影响 | 第25-38页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 快速粘度分析测试 | 第26页 |
| 2.3.2 差示扫描量热分析 | 第26-27页 |
| 2.3.3 流变学测试 | 第27页 |
| 2.3.3.1 静态流变学测试 | 第27页 |
| 2.3.3.2 动态流变学测试 | 第27页 |
| 2.3.4 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 寡糖对甘薯淀粉RVA糊化性质的影响 | 第28-31页 |
| 2.4.2 寡糖对甘薯淀粉热性质的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.3 寡糖对甘薯淀粉流变性质的影响 | 第32-37页 |
| 2.4.3.1 静态流变性质分析 | 第32-34页 |
| 2.4.3.2 动态流变性质分析 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 冻融循环过程中寡糖对甘薯淀粉凝胶结构及回生性质的影响 | 第38-48页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 淀粉凝胶的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 淀粉凝胶样品冻融循环处理 | 第39页 |
| 3.3.3 差示扫描量热分析 | 第39页 |
| 3.3.3.1 糊化测试过程 | 第39页 |
| 3.3.3.2 回生测试过程 | 第39页 |
| 3.3.4 析水率测试 | 第39-40页 |
| 3.3.5 微观结构观察 | 第40页 |
| 3.3.6 X-射线衍射分析 | 第40页 |
| 3.3.7 数据统计分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 析水率测试 | 第40-43页 |
| 3.4.2 扫描电镜观察 | 第43-44页 |
| 3.4.3 热性质分析 | 第44-46页 |
| 3.4.4 X-射线衍射分析 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 冷藏过程中寡糖对甘薯淀粉回生性质的影响 | 第48-61页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 淀粉糊透明度的测定 | 第49页 |
| 4.3.2 淀粉凝胶的全质构分析 | 第49页 |
| 4.3.3 淀粉胶老化焓值的测定 | 第49页 |
| 4.3.4 流变性质的动态时间扫描 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-60页 |
| 4.4.1 冷藏过程中淀粉糊透明度分析 | 第50-52页 |
| 4.4.2 冷藏过程中淀粉热性质分析 | 第52-55页 |
| 4.4.3 冷藏过程中淀粉凝胶质构性质分析 | 第55-58页 |
| 4.4.4 冷藏条件下动态时间扫描 | 第58-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 主要结论 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第71-73页 |
