| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-14页 |
| ·研究背景 | 第6-7页 |
| ·重组肉制品概述及研究进展 | 第7-9页 |
| ·重组肉制品加工技术 | 第9-11页 |
| ·肉制品贮藏过程中的脂肪氧化控制 | 第11-13页 |
| ·研究意义和主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 重组复合肉干的基础配方研制及优化 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-23页 |
| ·小结 | 第23-25页 |
| 第三章 超高压处理对重组复合肉干质构、感官品质及挥发性风味物质的影响 | 第25-36页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究 | 第36-43页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |