低度海红果酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| ·海红果概述 | 第13-15页 |
| ·海红果简介 | 第13页 |
| ·海红果的利用价值及研究现状 | 第13-15页 |
| ·果酒 | 第15-21页 |
| ·果酒的营养价值和保健功效 | 第16-17页 |
| ·果酒的分类 | 第17-18页 |
| ·低度果酒概述及研究现状 | 第18-21页 |
| ·研究内容、目的及意义 | 第21-23页 |
| ·研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 低度海红果酒终止发酵方法研究 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·低度海红果酒生产工艺流程 | 第23-24页 |
| ·操作要点 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·SO_2浓度对发酵终止的影响 | 第26页 |
| ·巴氏杀菌对发酵终止的影响 | 第26-28页 |
| ·酵母分离法对发酵终止的影响 | 第28-29页 |
| ·不同终止方式对成品酒感官品质的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 3 低度海红果酒主发酵工艺研究 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·试验材料与仪器 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-35页 |
| ·低度海红果酒生产工艺流程 | 第31-32页 |
| ·操作要点 | 第32-33页 |
| ·酵母筛选 | 第33页 |
| ·影响低度海红果酒发酵效果的单因素试验 | 第33-34页 |
| ·响应面法优化低度海红果酒发酵工艺 | 第34页 |
| ·分析方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·酵母种类对发酵效果的影响 | 第35页 |
| ·影响低度海红果酒发酵效果的单因素试验结果 | 第35-37页 |
| ·响应面法优化低度海红果酒发酵工艺 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 4 低度海红果酒澄清工艺研究 | 第43-61页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-48页 |
| ·原酒的制备 | 第43页 |
| ·澄清剂的制备 | 第43-44页 |
| ·单一澄清剂澄清试验 | 第44-46页 |
| ·复合澄清剂澄清试验 | 第46-47页 |
| ·分析方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-60页 |
| ·单宁标准曲线 | 第48页 |
| ·单一澄清剂澄清效果 | 第48-55页 |
| ·复合澄清剂澄清效果 | 第55-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 5 低度海红果酒降酸工艺研究 | 第61-73页 |
| ·前言 | 第61-62页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第62-63页 |
| ·试验试剂 | 第62页 |
| ·试验仪器 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·低度海红果酒生产工艺流程 | 第63页 |
| ·操作要点 | 第63页 |
| ·树脂的预处理 | 第63页 |
| ·阴离子交换树脂的筛选 | 第63-64页 |
| ·阴离子交换树脂的静态吸附试验 | 第64页 |
| ·阴离子交换树脂的动态吸附试验 | 第64-65页 |
| ·离子交换法降酸后低度海红果酒的主要理化性能变化 | 第65页 |
| ·分析方法 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-72页 |
| ·低度海红果酒离子交换树脂的筛选 | 第65-67页 |
| ·阴离子交换树脂的静态吸附试验 | 第67-69页 |
| ·阴离子交换树脂的动态吸附试验 | 第69-71页 |
| ·离子交换法降酸后低度海红果酒的主要理化性能变化 | 第71-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 6 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第83-84页 |
