板栗缓慢消化淀粉的酶法制备工艺及其应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 缩略词表 | 第12-13页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| ·板栗概述 | 第13页 |
| ·板栗资源简介 | 第13页 |
| ·板栗仁的化学成分及营养价值 | 第13页 |
| ·板栗开发利用现状 | 第13页 |
| ·板栗淀粉研究进展 | 第13-15页 |
| ·板栗淀粉的组成 | 第14页 |
| ·板栗淀粉的结构特性 | 第14-15页 |
| ·板栗淀粉的理化特性 | 第15页 |
| ·缓慢消化淀粉研究进展 | 第15-20页 |
| ·淀粉的消化性能及分类 | 第15-16页 |
| ·影响淀粉消化性能的因素 | 第16-17页 |
| ·缓慢消化淀粉的生理功能 | 第17页 |
| ·缓慢消化淀粉的测定及评价方法 | 第17-18页 |
| ·缓慢消化淀粉的制备方法 | 第18-20页 |
| ·缓慢消化淀粉的加工应用 | 第20页 |
| ·课题研究意义及主要内容 | 第20-23页 |
| ·立题依据 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 2 酶法制备板栗缓慢消化淀粉的工艺优化 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料和设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料和试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·板栗淀粉的提取工艺 | 第24页 |
| ·板栗缓慢消化淀粉的制备工艺 | 第24页 |
| ·缓慢消化淀粉含量的测定 | 第24-25页 |
| ·单因素实验 | 第25-26页 |
| ·响应面实验 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·单因素实验测定结果 | 第27-29页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第29-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 3 板栗缓慢消化淀粉的消化性能测定与对比 | 第35-41页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料和设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料和试剂 | 第35-36页 |
| ·实验仪器和设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·消化性能的体外测定 | 第36页 |
| ·淀粉的酶水解动力学 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·板栗淀粉酶法处理前后消化性能的对比 | 第37-38页 |
| ·淀粉的酶水解动力学 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 4 板栗缓慢消化淀粉的特性研究 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料和设备 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器和设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·扫描电子显微镜分析(SEM) | 第41-42页 |
| ·X-射线衍射分析(XRD) | 第42页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第42页 |
| ·淀粉凝胶全质构分析(TPA) | 第42页 |
| ·淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第42-43页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·淀粉的颗粒形态观察 | 第43-45页 |
| ·淀粉的X-射线衍射分析 | 第45-47页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第47页 |
| ·淀粉凝胶的TPA分析 | 第47-50页 |
| ·淀粉的溶解度和膨胀度 | 第50页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 5 板栗缓慢消化淀粉在酥性饼干中的应用研究 | 第53-63页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料和设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料和试剂 | 第53-54页 |
| ·实验仪器和设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·酥性饼干的制备 | 第54-55页 |
| ·酥性饼干体外消化性能的测定 | 第55页 |
| ·酥性饼干的感官评价 | 第55-56页 |
| ·酥性饼干的质构分析 | 第56-57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-60页 |
| ·酥性饼干的体外消化测定 | 第57-58页 |
| ·酥性饼干的感官评价 | 第58-59页 |
| ·酥性饼干的质构分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-63页 |
| 6 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·创新点 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 个人简介 | 第69-71页 |
| 导师简介 | 第71-73页 |
| 获得成果目录 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
