杏鲍菇酱罐头的研制及HACCP在其生产中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 杏鲍菇成分 | 第8-9页 |
| 2 杏鲍菇的功能研究进展 | 第9-11页 |
| ·抗氧化作用 | 第9-10页 |
| ·提高免疫力 | 第10页 |
| ·抗癌作用 | 第10-11页 |
| ·抗疲劳作用 | 第11页 |
| ·其他作用 | 第11页 |
| 3 杏鲍菇加工研究进展 | 第11-12页 |
| 4 HACCP在食品加工中的应用 | 第12-15页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 不同口味杏鲍菇酱罐头的研制 | 第16-26页 |
| 1 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·辅料 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-21页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·操作要点 | 第17页 |
| ·含水量对杏鲍菇酱品质的影响 | 第17-18页 |
| ·腌制液配方的筛选 | 第18-20页 |
| ·香化油、香化猪油的制备 | 第20页 |
| ·辣椒油的制备 | 第20页 |
| ·炒制杏鲍菇酱料的配方 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-24页 |
| ·含水量对杏鲍菇酱品质的影响 | 第21页 |
| ·不同口味杏鲍菇酱腌制液配方的确定 | 第21-24页 |
| ·麻辣味腌制液配方的确定 | 第21-22页 |
| ·五香味腌制液配方的确定 | 第22-23页 |
| ·香辣味腌制液配方的确定 | 第23-24页 |
| 3 讨论 | 第24-25页 |
| 4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 HACCP在杏鲍菇酱生产中的应用 | 第26-34页 |
| 1 产品描述 | 第26页 |
| 2 工艺流程图的建立及验证 | 第26-28页 |
| ·杏鲍菇酱工艺流程图 | 第26-28页 |
| ·工艺流程的验证 | 第28页 |
| 3 进行危害分析,确定关键控制点 | 第28-33页 |
| ·建立危害分析工作表 | 第28-32页 |
| ·建立HACCP工作计划 | 第32-33页 |
| 4 讨论 | 第33页 |
| 5 本章小结 | 第33-34页 |
| 全文结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| Abstract | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41页 |
