山药乳酸菌发酵饮料的研究

摘要	第1-8页
1 文献综述	第8-12页
·山药研究现状及其营养保健作用	第8-10页
·我国的山药资源	第8页
·山药的成分	第8-9页
·山药的主要生理功效	第9页
·山药的开发利用	第9-10页
·乳酸菌概述	第10-11页
·乳酸菌特性	第10页
·乳酸菌生理功能	第10-11页
·山药发酵饮料的国内外研究进展	第11-12页
·山药发酵饮料的国内研究进展	第11-12页
·山药发酵饮料的国外研究进展	第12页
·研究目的和意义	第12页
·试验的主要内容	第12页
2 试验材料	第12-13页
·主要材料	第12页
·试验试剂	第12-13页
·试验仪器及设备	第13页
3 试验方法	第13-19页
·工艺流程	第13页
·山药前处理	第13页
·山药护色试验	第13-14页
·单因素试验	第14页
·山药护色剂最佳配比的试验	第14页
·山药护色最佳时间的筛选	第14页
·山药打浆和糊化	第14-15页
·山药糖化试验	第15-16页
·还原糖的测定	第15页
·单因素试验	第15页
·山药糖化工艺的正交试验	第15-16页
·山药饮料发酵试验的研究	第16-17页
·发酵菌种的选择	第16页
·培养基的制备	第16页
·菌株的活化和扩大培养	第16页
·菌株的驯化	第16页
·山药浆发酵的最佳菌种配比试验	第16页
·山药浆发酵条件的单因素试验	第16-17页
·山药浆发酵工艺的正交试验	第17页
·山药发酵饮料配方试验	第17-18页
·发酵后山药饮料的试验标准	第17页
·单因素试验	第17-18页
·山药饮料配方的筛选	第18页
·山药发酵饮料稳定剂试验的研究	第18页
·稳定剂的单因素试验	第18页
·稳定剂的正交试验	第18页
·山药发酵饮料有机酸和风味物质的检测	第18-19页
·有机酸的测定	第18页
·风味物质的测定	第18-19页
4 结果与分析	第19-38页
·山药护色试验的结果与分析	第19-23页
·CaCl_2对护色试验的影响	第19页
·Vc对护色试验的影响	第19-20页
·亚硫酸氢钠对山药汁护色试验的影响	第20-21页
·柠檬酸对山药汁护色试验的影响	第21页
·NaCl对山药汁护色试验的影响	第21-22页
·山药护色试验的优化	第22-23页
·山药护色时间的试验	第23页
·山药糖化试验的结果与分析	第23-26页
·料液比对糖化试验的影响	第23-24页
·糖化时间对糖化试验的影响	第24页
·糖化酶添加量对山药汁糖化试验的影响	第24-25页
·pH对山药汁糖化试验的影响	第25页
·温度对山药汁糖化试验的影响	第25页
·山药糖化条件的优化	第25-26页
·山药发酵工艺试验结果与分析	第26-31页
·发酵菌种活化及驯化结果	第26-27页
·发酵菌种配方试验结果	第27-28页
·山药汁发酵条件的单因素试验	第28-29页
·乳酸菌发酵条件的正交试验	第29-31页
·山药发酵饮料配方试验结果与分析	第31-35页
·配方的单因素试验结果与分析	第31-33页
·配方的正交试验结果与分析	第33-35页
·山药发酵饮料稳定剂的筛选结果与分析	第35-37页
·单因素试验	第35页
·稳定剂的正交试验结果与分析	第35-36页
·稳定剂配方的验证试验	第36-37页
·山药发酵饮料的检测	第37-38页
·主要风味物质的测定	第37页
·主要有机酸的测定	第37-38页
5 讨论	第38-39页
·山药护色工艺的探讨	第38页
·酶在山药浆液糖化工艺中的应用的探讨	第38-39页
·在山药发酵饮料的研制中,关于发酵用菌种的筛选	第39页
·山药乳酸菌发酵饮料稳定剂的探讨	第39页
6 结论	第39-41页
参考文献	第41-45页
Abstract	第45-47页
致谢	第47页