| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-16页 |
| ·研究背景 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| ·研究意义 | 第14-16页 |
| 第二章 酸性电解水在食品工业中的应用 | 第16-22页 |
| ·电解水制备 | 第16-17页 |
| ·酸性电解水的杀菌机制与杀菌效果 | 第17-18页 |
| ·强酸性电解水的杀菌机制 | 第17-18页 |
| ·酸性电解水的杀菌效果 | 第18页 |
| ·酸性电解水的优点和缺点 | 第18-19页 |
| ·酸性电解水在食品行业中的应用 | 第19-22页 |
| ·酸性电解水用于食品加工设备 | 第19页 |
| ·酸性电解水用于蔬菜 | 第19-20页 |
| ·酸性电解水用于水果 | 第20页 |
| ·酸性电解水用于家禽和肉类 | 第20-21页 |
| ·酸性电解水用于水产品 | 第21-22页 |
| 第三章 不同贮藏温度下酸性电解水理化指标的研究 | 第22-39页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·菌液的制备 | 第23页 |
| ·样品制备及样品表面接种 | 第23页 |
| ·酸性电解水的制备及其理化指标的测定 | 第23-24页 |
| ·杀菌以及储藏中酸性电解水理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-38页 |
| ·杀菌过程中有效氯浓度的变化 | 第25-26页 |
| ·不同稀释度酸性电解水的理化指标的变化 | 第26-27页 |
| ·贮藏过程中酸性电解水理化指标的变化 | 第27-31页 |
| ·酸性电解水p H值的变化 | 第27-28页 |
| ·酸性电解水ORP的变化 | 第28-29页 |
| ·酸性电解水有效率浓度的变化 | 第29-31页 |
| ·酸性电解水有效氯浓度衰减动力学模型拟合 | 第31-35页 |
| ·酸性电解水杀菌过程中有效氯浓度衰减动力学拟合 | 第31-32页 |
| ·贮藏过程中酸性电解水有效氯浓度衰减动力学拟合 | 第32-35页 |
| ·杀菌过程动力学拟合 | 第35-38页 |
| ·有效氯浓度与杀菌时间对杀菌效果的影响 | 第35-36页 |
| ·杀菌动力学模型 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 响应曲面法优化酸性电解水对鲜切苹果的杀菌工艺 | 第39-52页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·实验设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·微生物总数测定 | 第40页 |
| ·酸性电解水的制备 | 第40-41页 |
| ·菌液的制备 | 第41页 |
| ·样品制备及样品表面接种 | 第41页 |
| ·Na Cl质量浓度单因素试验 | 第41页 |
| ·处理温度单因素试验 | 第41-42页 |
| ·处理时间单因素试验 | 第42页 |
| ·料液比单因素试验 | 第42页 |
| ·响应曲面法试验设计 | 第42-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·单因素试验 | 第43-45页 |
| ·Na Cl质量浓度的选择 | 第43-44页 |
| ·处理温度的选择 | 第44页 |
| ·处理时间的选择 | 第44-45页 |
| ·料液比的选择 | 第45页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·试验结果 | 第45-46页 |
| ·模型的建立及其显著性检验 | 第46-47页 |
| ·苹果切片减菌率的响应面分析与优化 | 第47-51页 |
| ·酸性电解水处理对鲜切苹果品质的影响 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第五章 酸性电解水处理对鲜切哈密瓜品质的影响 | 第52-62页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-56页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·实验设备 | 第52-53页 |
| ·清洗液制备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品处理 | 第54页 |
| ·指标测定 | 第54-56页 |
| ·菌落总数测定 | 第54页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第54页 |
| ·可滴定酸含量测定 | 第54-55页 |
| ·VC含量测定 | 第55页 |
| ·丙二醛（MDA）含量测定 | 第55页 |
| ·营养成分保存率计算 | 第55页 |
| ·丙二醛变化率计算 | 第55页 |
| ·感官品质 | 第55-56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜残留菌落量的影响 | 第56-57页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜可溶性固形物含量的影响 | 第57-58页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜可滴定酸保存率的影响 | 第58-59页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜维生素C保存率的影响 | 第59-60页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜丙二醛变化率的影响 | 第60页 |
| ·不同清洗液对鲜切哈密瓜感官品质的影响 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第六章 酸性电解水处理对鲜切蔬菜品质的影响 | 第62-73页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-66页 |
| ·试验材料 | 第62-63页 |
| ·实验设备 | 第63页 |
| ·清洗液制备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·样品处理 | 第64页 |
| ·指标测定 | 第64-66页 |
| ·菌落总数测定 | 第64页 |
| ·p H值 | 第64页 |
| ·呼吸强度测定 | 第64-65页 |
| ·VC含量测定 | 第65页 |
| ·叶绿素含量测定 | 第65页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第65页 |
| ·营养成分保存率计算 | 第65页 |
| ·亚硝酸盐变化率计算 | 第65-66页 |
| ·感官品质 | 第66页 |
| ·数据分析 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-72页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜残留菌落量的影响 | 第66-67页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜p H值的影响 | 第67-68页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜呼吸强度的影响 | 第68-69页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜维生素C保存率的影响 | 第69页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜叶绿素保存率的影响 | 第69-70页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜亚硝酸盐变化率的影响 | 第70-71页 |
| ·不同清洗液对鲜切蔬菜感官品质的影响 | 第71-72页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| 第七章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·主要创新点 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 致谢 | 第83页 |