米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·白酒的历史概述 | 第11页 |
| ·白酒的分类 | 第11-15页 |
| ·按使用原料分类 | 第11页 |
| ·按发酵和蒸馏方法分类 | 第11-12页 |
| ·按使用的糖化剂和发酵剂分类 | 第12页 |
| ·白酒的香型分类 | 第12-14页 |
| ·按酒度分类 | 第14-15页 |
| ·传统白酒的生产方法 | 第15页 |
| ·大曲酒生产方法 | 第15页 |
| ·小曲酒生产方法 | 第15页 |
| ·麸曲酒生产方法 | 第15页 |
| ·其他 | 第15页 |
| ·白酒的成分组成 | 第15-16页 |
| ·饮酒的“上头”原因及控制措施 | 第16-19页 |
| ·“上头”症状的概述 | 第16页 |
| ·“上头”的影响因素 | 第16-17页 |
| ·酒精“上头”的机理 | 第17-18页 |
| ·解决白酒饮后“上头”的措施 | 第18-19页 |
| ·米香型白酒的概述 | 第19-20页 |
| ·研究意义及目的 | 第20-22页 |
| 第二章 米香型白酒的“上头”成分研究 | 第22-35页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·杂醇油的测定 | 第22-25页 |
| ·醛类物质的测定 | 第25页 |
| ·总酸的测定 | 第25-27页 |
| ·酯类物质的测定 | 第27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-34页 |
| ·米香型白酒杂醇成分的确定及含量分析 | 第30-32页 |
| ·米香型白酒醛类成分的确定及含量分析 | 第32页 |
| ·米香型白酒中酸的含量分析 | 第32-33页 |
| ·米香型白酒酯类成分的确定及含量分析 | 第33-34页 |
| ·小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 其他香型白酒成分分析研究 | 第35-42页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验材料与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·杂醇油的测定 | 第35页 |
| ·醛类物质的测定 | 第35-36页 |
| ·总酸的测定 | 第36页 |
| ·酯类物质的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·小结与讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 米香型白酒“上头”成分的形成机理研究 | 第42-44页 |
| ·杂醇油 | 第42-43页 |
| ·杂醇油的形成机理 | 第42-43页 |
| ·醛类 | 第43页 |
| ·醛类物质的形成机理 | 第43页 |
| ·结论与分析 | 第43-44页 |
| 第五章 米香型白酒“上头”控制措施研究 | 第44-69页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·实验结果分析 | 第48-67页 |
| ·原料的影响 | 第48-49页 |
| ·不同菌种的影响 | 第49-51页 |
| ·小曲粉添加量的影响 | 第51-53页 |
| ·不同量蛋白酶添加实验 | 第53-54页 |
| ·糖化酶添加量的影响 | 第54-56页 |
| ·优化实验 | 第56-57页 |
| ·生产工艺的影响 | 第57-67页 |
| 5.４小结与讨论 | 第67-69页 |
| 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
