| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 縮略词表 | 第11-12页 |
| 1. 引言 | 第12-30页 |
| ·花青素的化学机构 | 第12-14页 |
| ·影响花青素稳定性的因素 | 第14-18页 |
| ·PH | 第14-15页 |
| ·温度 | 第15-16页 |
| ·氧与过氧化物 | 第16-17页 |
| ·光照 | 第17页 |
| ·酶 | 第17页 |
| ·金属离子 | 第17-18页 |
| ·花青素的生理活性与体内的吸收代谢 | 第18-23页 |
| ·抗氧化清除自由基 | 第18-20页 |
| ·抗突变抗肿瘤作用 | 第20页 |
| ·对血脂的调节改善作用 | 第20-21页 |
| ·保护肝脏、改善视力和延缓衰老等生理作用 | 第21-22页 |
| ·花青素在体内的吸收代谢 | 第22-23页 |
| ·酰化花青素 | 第23-27页 |
| ·辅色作用与酰化花青素 | 第23-24页 |
| ·酰化花青素结构 | 第24-25页 |
| ·花青素改性研究进展 | 第25-27页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第27-30页 |
| ·研究目的 | 第27-28页 |
| ·研究的主要内容 | 第28-29页 |
| ·技术路线 | 第29-30页 |
| 2. 蓝莓花青素的没食子酰化 | 第30-44页 |
| ·实验 | 第30-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·蓝莓花青素的提取纯化 | 第32页 |
| ·蓝莓花青素的提取 | 第32页 |
| ·蓝莓花青素的纯化 | 第32页 |
| ·三乙酰没食子酸酰氯的合成 | 第32-33页 |
| ·添加没食子酸羟基保护基团 | 第32-33页 |
| ·三乙酰没食子酰氯的制备 | 第33页 |
| ·没食子酰化花青素的制备 | 第33-34页 |
| ·花青素与三乙酰没食子酰氯反应 | 第33-34页 |
| ·TGAA脱乙酰基反应 | 第34页 |
| ·酰化度的测定 | 第34页 |
| ·红外光谱检测 | 第34页 |
| ·紫外可见光谱检测 | 第34-35页 |
| ·总酚含量比较 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·没食子酰化花青素的制备 | 第35-37页 |
| ·没食子酰化花青素的酰化度 | 第37-38页 |
| ·没食子酰化花青素的红外光谱 | 第38-39页 |
| ·没食子酰化花青素的紫外可见光谱 | 第39-40页 |
| ·没食子酰化花青素的总酚含量 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 3. 没食子酰化花青素的抗氧化活性 | 第44-60页 |
| ·实验 | 第44-47页 |
| ·实验材料试剂与仪器 | 第44页 |
| ·DPPH清除实验 | 第44-45页 |
| ·ABTS自由基清除实验 | 第45页 |
| ·超氧阴离子清除实验 | 第45-46页 |
| ·羟自由基清除实验 | 第46页 |
| ·脂质过氧化抑制实验 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-58页 |
| ·DPPH自由基清除效果 | 第47-50页 |
| ·ABTS自由基清除效果 | 第50-53页 |
| ·超氧阴离子清除效果 | 第53-55页 |
| ·羟基自由基清除效果 | 第55-57页 |
| ·脂质过氧氧化抑制效果 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 4. 没食子酰化花青素对HEPG2细胞和CACO-2细胞增殖的抑制活性 | 第60-72页 |
| ·实验 | 第60-64页 |
| ·实验材料试剂与仪器 | 第60页 |
| ·主要试剂的配制 | 第60-61页 |
| ·细胞传代培养 | 第61-62页 |
| ·细胞冻存与复苏 | 第62页 |
| ·细胞生长曲线的测定 | 第62-63页 |
| ·HepG2细胞增殖抑制实验(MTT法) | 第63页 |
| ·Caco-2细胞增殖抑制实验(MTT法) | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·细胞的生长曲线 | 第64-67页 |
| ·MTT法细胞增殖抑制实验 | 第67-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 5. 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 个人简介 | 第80-82页 |
| 导师简介 | 第82-86页 |
| 获得成果目录清单 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |