| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-29页 |
| ·茶黄素的合成机理 | 第18-19页 |
| ·聚酯型儿茶素和 P-2 类似物 | 第19-26页 |
| ·聚酯型儿茶素的生物活性 | 第20页 |
| ·聚酯型儿茶素在茶叶加工过程的变化 | 第20-21页 |
| ·聚酯型儿茶素的合成机理 | 第21-26页 |
| ·两个可能形成聚酯型儿茶素产物的途径 | 第22页 |
| ·EGCG 氧化形成 TSA/TSD 的反应途径 | 第22-23页 |
| ·EGC 氧化形成 TSC/TSE 的反应途径 | 第23-26页 |
| ·研究背景、意义和创新点 | 第26-27页 |
| ·研究内容和试验设计 | 第27-29页 |
| ·研究内容 | 第27页 |
| ·全文技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 建立同时测定 TSs 和 TFs 的高效液相色谱法 | 第29-37页 |
| ·材料和仪器 | 第29页 |
| ·试验材料与仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·样品制备及检测方法 | 第29-30页 |
| ·样品制备 | 第29-30页 |
| ·检测方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·检测波长的选择 | 第30-31页 |
| ·标准曲线的建立 | 第31-32页 |
| ·TSs 标准曲线的建立 | 第31页 |
| ·TFs 标准曲线的建立 | 第31-32页 |
| ·重复性试验 | 第32-33页 |
| ·精密度试验 | 第33页 |
| ·稳定性试验 | 第33页 |
| ·加标回收率试验 | 第33-35页 |
| ·样品测定 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第三章 响应面法优化 TSs 的浸提条件 | 第37-46页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料与仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·TSs 的提取方法 | 第37页 |
| ·TSs 含量测定方法 | 第37页 |
| ·TSs 浸出量的计算方法 | 第37-38页 |
| ·浸提试剂浓度对 TSs 浸出量的影响 | 第38页 |
| ·浸提时间对 TSs 浸出量的影响 | 第38页 |
| ·浸提温度对 TSs 浸出量的影响 | 第38页 |
| ·液料比对 TSs 浸出量的影响 | 第38页 |
| ·TSs 浸提条件的优化 | 第38-39页 |
| ·数据处理方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·单因素试验结果 | 第39-41页 |
| ·浸提试剂浓度对 TSs 浸出量的影响 | 第39页 |
| ·浸提温度对 TSs 浸出量的影响 | 第39-40页 |
| ·浸提时间对 TSs 浸出量的影响 | 第40-41页 |
| ·液料比对 TSs 浸出量的影响 | 第41页 |
| ·三元二次通用旋转组合试验设计结果 | 第41-45页 |
| ·模型的建立与统计分析 | 第41-44页 |
| ·因子的交互作用分析 | 第44页 |
| ·主因子效应分析 | 第44页 |
| ·最佳 TSs 浸出量的模拟优化与验证 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 茶叶加工和保存过程中 TFs 和 TSs 的变化规律 | 第46-57页 |
| ·材料和方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·固样方式试验 | 第46-47页 |
| ·保存方式试验 | 第47页 |
| ·茶叶发酵参数及取样点设计 | 第47页 |
| ·茶叶干燥参数及取样点设计 | 第47-48页 |
| ·茶样浸提与检测方法 | 第48页 |
| ·数据处理方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·固样方式和保存方式的确定 | 第48-50页 |
| ·固样方式对 TSs 含量的影响 | 第48页 |
| ·保存方式对 TSs 含量的影响 | 第48-50页 |
| ·发酵过程中物质的变化 | 第50-51页 |
| ·儿茶素在发酵过程中的变化 | 第50页 |
| ·TFs 在发酵过程中的变化 | 第50页 |
| ·TSs 在发酵过程中的变化 | 第50-51页 |
| ·干燥过程中物质的变化 | 第51-56页 |
| ·TFs 在干燥过程中的变化 | 第51页 |
| ·TSs 在干燥过程中的变化 | 第51-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 酶源及体外酶促氧化条件对 TFs 和 TSs 合成量的影响 | 第57-68页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第57页 |
| ·酶活测定方法 | 第57-58页 |
| ·酶活性计算 | 第58页 |
| ·体外酶促氧化试验 | 第58页 |
| ·酶源筛选试验 | 第58页 |
| ·反应温度试验 | 第58页 |
| ·反应 pH 试验 | 第58页 |
| ·检测方法 | 第58页 |
| ·数据处理方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-66页 |
| ·酶源的筛选 | 第58-61页 |
| ·不同酶源多酚氧化酶活性的比较 | 第58-59页 |
| ·酶源催化儿茶素转化形成 TFs 和 TSs 能力的比较 | 第59-61页 |
| ·体外酶促条件对 TFs 和 TSs 合成的影响 | 第61-66页 |
| ·反应温度对催化儿茶素形成 TFs 和 TSs 的影响 | 第61-64页 |
| ·反应 pH 值对儿茶素转化形成 TFs 和 TSs 的影响 | 第64-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 第六章 儿茶素组成对 TFs 和 TSs 合成量的影响 | 第68-75页 |
| ·材料与方法 | 第68-69页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·仪器与设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第68页 |
| ·体外酶促氧化 | 第68页 |
| ·反应 pH 试验 | 第68页 |
| ·检测方法 | 第68页 |
| ·数据处理方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-74页 |
| ·儿茶素单体体外酶促氧化 | 第69-70页 |
| ·pH 值对 EGCG 体外酶促氧化的影响 | 第69页 |
| ·pH 值对 EGC 体外酶促氧化的影响 | 第69-70页 |
| ·儿茶素混合体的体外酶促氧化 | 第70-74页 |
| ·pH 值对 ECG+EGCG 体外酶促氧化的影响 | 第70-71页 |
| ·pH 值对 EGC+EGCG 体外酶促氧化的影响 | 第71-72页 |
| ·pH 值对 EC+EGCG 体外酶促氧化的影响 | 第72页 |
| ·pH 值对 ECG+EGC 体外酶促氧化的影响 | 第72-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第七章 总结和展望 | 第75-78页 |
| ·总结 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简历 | 第85页 |
