| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-14页 |
| 第1章 前言 | 第14-22页 |
| ·红茶香气的化学组成 | 第14-15页 |
| ·品种与红茶香气形成 | 第15-17页 |
| ·福建省主要高香品种简介 | 第15-16页 |
| ·福建省主要高香品种加工红茶香气特征 | 第16-17页 |
| ·加工与红茶香气形成 | 第17-18页 |
| ·萎凋与红茶香气形成 | 第17页 |
| ·揉捻、发酵与红茶香气形成 | 第17页 |
| ·干燥与红茶香气形成 | 第17-18页 |
| ·摇青与红茶香气形成 | 第18页 |
| ·香气形成关键酶——β-葡萄糖苷酶的研究进展 | 第18-20页 |
| ·不同品种、不同嫩度茶鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的研究 | 第19页 |
| ·茶叶加工中β-葡萄糖苷酶活性的研究 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的意义和内容 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的意义 | 第20-21页 |
| ·本研究的内容 | 第21-22页 |
| 第2章 摇青对花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响研究 | 第22-43页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·供试材料 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| ·取样和固样方法 | 第24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第24-26页 |
| ·主要仪器设备和试剂 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25页 |
| ·对硝基苯酚标准曲线的制作 | 第25页 |
| ·计算方法 | 第25-26页 |
| ·发酵叶温测定方法 | 第26页 |
| ·感官审评方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-39页 |
| ·摇青对金牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响分析 | 第26-34页 |
| ·摇青对小开面金牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响分析 | 第26-30页 |
| ·摇青对一芽三叶金牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响分析 | 第30-34页 |
| ·摇青对紫牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响分析 | 第34-37页 |
| ·花果香型工夫红茶香气品质与β-葡萄糖苷酶活性的关系 | 第37-39页 |
| ·小结与讨论 | 第39-43页 |
| ·摇青对金牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性影响 | 第39页 |
| ·摇青对紫牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性影响 | 第39页 |
| ·不同品种花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第39-40页 |
| ·不同嫩度原料花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第40页 |
| ·花果香型工夫红茶加工对于工艺和原料的要求 | 第40-41页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性变化机制的探讨 | 第41-43页 |
| 第3章 摇青对花果香型工夫红茶加工中香气变化的影响研究 | 第43-70页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·供试材料 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·固样方法 | 第44页 |
| ·香气测定方法 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-45页 |
| ·感官审评方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-66页 |
| ·传统工艺红茶加工过程中香气变化分析 | 第45-51页 |
| ·传统工艺红茶加工过程中香气组分变化分析 | 第45-48页 |
| ·传统工艺红茶加工过程中香气成分变化分析 | 第48-51页 |
| ·摇青工艺红茶加工过程中香气变化分析 | 第51-57页 |
| ·摇青工艺红茶加工过程中香气组分变化分析 | 第51-54页 |
| ·摇青工艺红茶加工过程中香气成分变化分析 | 第54-57页 |
| ·传统和摇青工艺红茶加工各阶段香气差异分析 | 第57-61页 |
| ·传统和摇青工艺红茶萎凋阶段香气差异分析 | 第57-58页 |
| ·传统和摇青工艺红茶揉捻阶段香气差异分析 | 第58-59页 |
| ·传统和摇青工艺红茶发酵阶段香气差异分析 | 第59-61页 |
| ·不同摇青次数对红茶香气的影响 | 第61-66页 |
| ·不同摇青次数对红茶香气组分影响 | 第61-63页 |
| ·不同摇青次数对红茶香气成分影响 | 第63-66页 |
| ·小结与讨论 | 第66-70页 |
| ·传统工艺红茶加工中香气变化 | 第66-67页 |
| ·摇青工艺红茶加工中香气变化 | 第67-68页 |
| ·传统和摇青工艺红茶加工过程中香气变化差异 | 第68-69页 |
| ·不同摇青次数对红茶香气的影响 | 第69-70页 |
| 第4章 花果香型工夫红茶香气特征研究 | 第70-95页 |
| ·材料与方法 | 第70-72页 |
| ·供试材料 | 第70-71页 |
| ·用于不同品种红茶香气差异分析的茶样 | 第70页 |
| ·用于不同工艺红茶香气差异分析的茶样 | 第70页 |
| ·用于红茶香气质量评价模型构建的茶样 | 第70-71页 |
| ·香气测定方法 | 第71页 |
| ·数据处理方法 | 第71页 |
| ·感官审评方法 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-92页 |
| ·不同品种红茶香气差异分析 | 第72-84页 |
| ·不同品种红茶香气组分差异分析 | 第72-75页 |
| ·不同品种红茶香气成分差异分析 | 第75-80页 |
| ·不同品种红茶香气聚类分析 | 第80-81页 |
| ·高香品种与传统品种红茶香气差异显著性分析 | 第81-83页 |
| ·不同品种红茶感官审评结果 | 第83-84页 |
| ·不同工艺红茶香气成分差异分析 | 第84-87页 |
| ·红茶香气质量的模型评价 | 第87-92页 |
| ·红茶香气质量评价模型的构建 | 第87-90页 |
| ·红茶香气质量评价结果 | 第90-92页 |
| ·小结与讨论 | 第92-95页 |
| ·不同品种红茶香气差异 | 第92-94页 |
| ·高香品种与传统品种红茶香气差异 | 第92页 |
| ·不同品种红茶香气聚类分析结果 | 第92-93页 |
| ·不同品种红茶香气差异与感官香气品质 | 第93-94页 |
| ·不同工艺红茶香气差异 | 第94页 |
| ·红茶香气质量的模型评价 | 第94-95页 |
| 第5章 结论与展望 | 第95-100页 |
| ·本研究的主要结论 | 第95-99页 |
| ·摇青对花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第95-96页 |
| ·摇青对金牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第95页 |
| ·摇青对紫牡丹红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第95页 |
| ·不同品种花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第95页 |
| ·不同嫩度原料花果香型工夫红茶加工中β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第95-96页 |
| ·摇青对花果香型工夫红茶加工中香气变化的影响 | 第96-97页 |
| ·摇青工艺红茶加工中香气的变化 | 第96页 |
| ·传统和摇青工艺红茶加工过程中香气差异 | 第96页 |
| ·不同摇青次数对红茶香气的影响 | 第96-97页 |
| ·花果香型工夫红茶香气特征研究 | 第97-99页 |
| ·高香品种与传统品种红茶香气差异 | 第97页 |
| ·不同品种红茶香气聚类分析结果 | 第97页 |
| ·不同品种红茶香气差异与感官香气品质 | 第97-98页 |
| ·不同工艺红茶香气差异 | 第98页 |
| ·红茶香气质量的模型评价 | 第98-99页 |
| ·展望 | 第99-100页 |
| 附录 | 第100-116页 |
| 参考文献 | 第116-120页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121页 |
