| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·食品安全风险分析概念及组成 | 第10-11页 |
| ·风险分析的定义 | 第10页 |
| ·风险评估 | 第10页 |
| ·风险管理 | 第10-11页 |
| ·风险交流 | 第11页 |
| ·国内外食品风险分析的发展概况及意义 | 第11-12页 |
| ·食品安全风险评估方法及其组成 | 第12-16页 |
| ·危害识别 | 第13-14页 |
| ·危害特征描述 | 第14页 |
| ·暴露评估 | 第14-15页 |
| ·风险特征描述 | 第15-16页 |
| ·国内外兽药残留风险评估进展 | 第16-17页 |
| ·磺胺类药物应用与残留 | 第17-20页 |
| ·磺胺类药物的结构 | 第17页 |
| ·磺胺类药物理化性质 | 第17-18页 |
| ·磺胺类药物作用机理 | 第18页 |
| ·磺胺类药物的应用 | 第18-19页 |
| ·磺胺类药物残留现状 | 第19页 |
| ·磺胺类药物残留检测技术 | 第19-20页 |
| ·本研究的创新点及意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·磺胺类药物检测方法的建立 | 第22-26页 |
| ·实验原料及检测方法 | 第22页 |
| ·仪器设备与主要试剂 | 第22页 |
| ·色谱条件 | 第22-23页 |
| ·质谱条件 | 第23-24页 |
| ·工作曲线 | 第24-25页 |
| ·定量方法 | 第25-26页 |
| ·鸡肉中磺胺类药物暴露评估方法 | 第26-28页 |
| ·暴露评估的方法 | 第26页 |
| ·磺胺类药物的风险描述研究 | 第26-28页 |
| ·磺胺类药物风险评估技术路线图 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-40页 |
| ·磺胺类药物的危害识别结果 | 第29-30页 |
| ·磺胺类药物毒理学特性 | 第29-30页 |
| ·危害描述结果 | 第30-32页 |
| ·磺胺类药物的安全参考标准 | 第30-31页 |
| ·磺胺类药物的相对毒性因子 | 第31页 |
| ·磺胺喹噁林的ADI值 | 第31页 |
| ·剂量反应关系 | 第31-32页 |
| ·鸡肉中磺胺类药物的暴露评估研究结果 | 第32-34页 |
| ·采样结果 | 第32-33页 |
| ·磺胺类药物含量的检测结果及暴露量 | 第33-34页 |
| ·鸡肉中磺胺类药物的风险描述研究结果 | 第34-38页 |
| ·风险描述公式 | 第34-36页 |
| ·我国不同人群的平均体重和畜禽的平均摄入量 | 第36-37页 |
| ·鸡肉中四种磺胺类药物的积累性膳食暴露量及食品安全指数 | 第37-38页 |
| ·风险评估的难点及结果的不确定性因素 | 第38-40页 |
| 4 结论与建议 | 第40-42页 |
| ·广东某市鸡肉中磺胺类药物安全现状 | 第40页 |
| ·鸡肉中磺胺类药物风险管理措施 | 第40页 |
| ·不断发展和完善我国的风险评估 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |