利用猪骨制备天然肉味香精的研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 本文縮略词中英文对照表 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-28页 |
| 1 畜禽骨资源的国内外研究利用现状 | 第12-16页 |
| ·国内外骨类产品的发展历史 | 第12页 |
| ·国内外动物骨骼资源的研究现状 | 第12-15页 |
| ·畜禽骨骼中的营养成分 | 第15-16页 |
| 2 蛋白酶水解猪骨蛋白技术简介 | 第16-19页 |
| ·蛋白酶解技术 | 第16-18页 |
| ·酶解中常用的蛋白酶 | 第18-19页 |
| 3 热反应制备肉味香精的研究 | 第19-24页 |
| ·热反应肉味香精现状及反应机理 | 第19-21页 |
| ·美拉德反应与肉香味 | 第21-22页 |
| ·热反应的风味物质 | 第22页 |
| ·挥发性风味物质的分析方法 | 第22-24页 |
| 4 研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-28页 |
| 第一章 制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料及试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·指标测定 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·不同部位猪骨的营养成分分析 | 第30-31页 |
| ·蒸煮工艺正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| ·优方案的验证试验 | 第33-34页 |
| 3 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-36页 |
| 第二章 猪骨汤的酶解规律及条件优化 | 第36-50页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-48页 |
| ·单酶水解试验结果 | 第40-43页 |
| ·复配酶水解试验结果 | 第43页 |
| ·骨汤及三种复配酶的游离氨基酸(FAA)组分分析 | 第43-45页 |
| ·风味蛋白酶/复合蛋白酶组合添加量的选择 | 第45页 |
| ·二次回归正交试验 | 第45-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第三章 骨汤水解液的美拉德反应制备肉味香精 | 第50-70页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-66页 |
| ·单因素试验 | 第54-60页 |
| ·正交试验结果 | 第60-62页 |
| ·香精的挥发性风味成分分析 | 第62-66页 |
| 3 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 全文结论 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第74页 |
