| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-21页 |
| ·水产品的腐败 | 第14页 |
| ·金枪鱼的保鲜方法 | 第14-17页 |
| ·冰鲜法 | 第15-16页 |
| ·微冻保鲜 | 第16页 |
| ·冻结法 | 第16页 |
| ·气调保鲜 | 第16页 |
| ·保鲜剂保鲜法 | 第16-17页 |
| ·常用的生物保鲜剂 | 第17-20页 |
| ·茶多酚（tea polyphenols） | 第17-18页 |
| ·溶菌酶（lysozyme） | 第18页 |
| ·壳聚糖（chitosan，CS） | 第18-19页 |
| ·乳酸链球菌素（Ninhibifory substance，Nisin） | 第19页 |
| ·复合生物保鲜剂 | 第19-20页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 金枪鱼复合生物保鲜剂的筛选 | 第21-43页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·抑菌圈实验 | 第22-23页 |
| ·单因素实验 | 第23-25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-41页 |
| ·单个生物保鲜剂对冻藏金枪鱼的抑制作用 | 第25-26页 |
| ·茶多酚保鲜液对金枪鱼肉在贮藏期内的影响 | 第26-32页 |
| ·壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉在贮藏期内的影响 | 第32-37页 |
| ·Nisin 保鲜液对金枪鱼肉在贮藏期内的影响 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 复合生物保鲜剂的配比优化及效果评价 | 第43-56页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·原料 | 第43-44页 |
| ·实验试剂 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·响应面试验设计 | 第44-45页 |
| ·评价实验设计 | 第45页 |
| ·数据处理与分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·响应面设计确定复合生物保鲜剂的配比 | 第45-50页 |
| ·评价实验结果与分析 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 不同冻藏温度下复合生物保鲜剂的保鲜效果 | 第56-67页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·原料 | 第56页 |
| ·实验试剂 | 第56-57页 |
| ·实验设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·实验设计 | 第57页 |
| ·原料处理 | 第57页 |
| ·鲜度指标 | 第57-58页 |
| ·感官品质 | 第58页 |
| ·数据处理与分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-65页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉 TVB-N 值的比较 | 第58-59页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉 pH 值的比较 | 第59-60页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉高铁肌红蛋白含量的比较 | 第60-61页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉的 a* 值比较 | 第61-62页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉的硬度比较 | 第62-63页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉的弹性比较 | 第63-64页 |
| ·不同冻藏温度下金枪鱼肉的凝聚性比较 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 在读期间发表论文和研究成果 | 第72页 |