| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-23页 |
| ·鲐鱼概述 | 第12-13页 |
| ·鱼类的腐败变质研究现状 | 第13-18页 |
| ·引起鱼类腐败变质的条件 | 第13-16页 |
| ·鱼类的腐败变质过程 | 第16页 |
| ·腐败变质的控制 | 第16-18页 |
| ·组胺的研究进展 | 第18-21页 |
| ·组胺的危害性 | 第18页 |
| ·组胺的检测方法 | 第18-19页 |
| ·鱼类组胺的产生与控制 | 第19-21页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 鲐鱼原料特性及腐败微生物分析 | 第23-30页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与预处理 | 第23页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·组胺含量及鲜度指标测定 | 第24-25页 |
| ·基本成分的测定 | 第25页 |
| ·腐败微生物计数 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·组胺含量及鲜度指标测定结果 | 第26-27页 |
| ·基本成分分析结果 | 第27页 |
| ·腐败微生物分析结果 | 第27-28页 |
| ·鲐鱼原料分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 不同贮藏温度下鲐鱼组胺及鲜度变化的研究 | 第30-41页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料与预处理 | 第30页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·鲜度指标测定方法 | 第31-32页 |
| ·组胺含量测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·鲜度指标测定结果 | 第32-38页 |
| ·组胺含量测定结果 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 笫4章 不同贮藏温度下鲐鱼组胺与微生物的关系研究 | 第41-49页 |
| ·试剂与仪器 | 第41页 |
| ·材料与预处理 | 第41页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·与组胺产生有关的微生物的计数 | 第41-42页 |
| ·组胺含量测定 | 第42页 |
| ·微生物与组胺的关系研究 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·不同贮藏温度下与组胺产生有关的微生物的变化 | 第42-44页 |
| ·鲐鱼贮藏期间组胺含量的测定结果 | 第44页 |
| ·鲐鱼贮藏期间微生物与组胺的相关性分析 | 第44-46页 |
| ·鲐鱼贮藏期间微生物与组胺的关系 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第5章 产组胺菌的分离鉴定及其产组胺的研究 | 第49-59页 |
| ·试剂与仪器 | 第49页 |
| ·材料与预处理 | 第49页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·产组胺菌的初步筛选 | 第49-50页 |
| ·待测菌株的产组胺确认 | 第50页 |
| ·产组胺菌的菌种鉴定 | 第50页 |
| ·温度对HHPB生长和产组胺的影响 | 第50页 |
| ·NaCl浓度对HHPB生长和产组胺的影响 | 第50-51页 |
| ·pH对HHPB生长和产组胺的影响 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-58页 |
| ·产组胺菌的初步筛选结果 | 第51页 |
| ·菌株的产组胺确认及菌种鉴定 | 第51-54页 |
| ·温度、pH和NaCl浓度对HHPB生长和产组胺的影响 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 结论、创新点与展望 | 第59-61页 |
| 结论 | 第59页 |
| 创新点 | 第59-60页 |
| 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |