| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-21页 |
| ·甜味感受的研究进展 | 第12-17页 |
| ·甜味剂的感官特征 | 第12-13页 |
| ·甜味机理的研究 | 第13-17页 |
| ·化学仿生的研究进展 | 第17-19页 |
| ·模拟酶的研究进展 | 第17-18页 |
| ·模拟生物膜的研究进展 | 第18页 |
| ·模拟生物体内的的能量转换 | 第18-19页 |
| ·课题研究内容及意义 | 第19-21页 |
| ·选题背景和意义 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 人工甜味受体模型与甜味异构体作用研究 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·富勒醇的手性研究 | 第24页 |
| ·等温滴定量热(ITC)实验 | 第24-26页 |
| ·红外光谱(FT-lR)实验 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·富勒醇的手性研究 | 第26-27页 |
| ·富勒醇与氨基酸异构体相互作用 | 第27-31页 |
| ·富勒醇与单糖异构体的相互作用 | 第31-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第3章 人工甜味受体模型与甜味剂在水溶胶中的相互作用研究 | 第35-55页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-41页 |
| ·溶液的配置 | 第37页 |
| ·甜味剂的感官实验 | 第37-38页 |
| ·水溶胶的粘度实验 | 第38页 |
| ·等温滴定量热(ITC)实验 | 第38-40页 |
| ·低场核磁(LM-NMR)实验 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-54页 |
| ·瓜尔豆胶体系中富勒醇与阿斯巴甜的相互作用 | 第41-47页 |
| ·羧甲基纤维素钠体系中富勒醇与阿斯巴甜的相互作用 | 第47-52页 |
| ·在水溶胶中甜味剂与受体模型相互作用与甜感强度的关系 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第4章 基于甜味感受细胞的甜味识别热力学研究 | 第55-64页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·甜味感受细胞与甜味剂ITC实验滴定模式的建立 | 第56-59页 |
| ·滴定反馈模式(Feedback Mode)的调整 | 第56-57页 |
| ·滴定中配体-受体浓度比的调整 | 第57-59页 |
| ·甜味感受细胞与甜味剂ITC实验数据处理方法的分析 | 第59-61页 |
| ·甜味感受细胞与甜味剂的相互作用 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第5章 总结和展望 | 第64-67页 |
| ·总结 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 硕士期间发表论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
