酒花品种、新鲜度、配方和工艺对啤酒风味的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·酒花概述 | 第8页 |
| ·酒花对啤酒风味的贡献 | 第8-11页 |
| ·酒花对啤酒苦味的贡献 | 第8-9页 |
| ·酒花对啤酒香气的贡献 | 第9页 |
| ·酒花对啤酒风味稳定性的贡献 | 第9-11页 |
| ·酒花品种的研究状况 | 第11-12页 |
| ·国外酒花品种 | 第11-12页 |
| ·国内酒花品种 | 第12页 |
| ·酒花新鲜度的研究状况 | 第12-15页 |
| ·酒花新鲜度的判别 | 第12-13页 |
| ·国外酒花新鲜度研究 | 第13-14页 |
| ·国内酒花新鲜度研究 | 第14-15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·不同品种酒花的品质评价 | 第17-18页 |
| ·不同类型酒花的配方初探 | 第18-20页 |
| ·酒花新鲜度对啤酒风味影响初探 | 第20页 |
| ·分析方法 | 第20-23页 |
| ·酒花相关指标的分析 | 第20-21页 |
| ·麦汁相关理化指标的分析 | 第21页 |
| ·啤酒相关理化指标的分析 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-55页 |
| ·不同品种酒花的品质评价 | 第23-37页 |
| ·酒花苦味物质分析 | 第23-26页 |
| ·酒花油香气组分分析 | 第26-30页 |
| ·酒花多酚及其抗氧化力分析 | 第30-32页 |
| ·不同品种酒花的风味品评 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·不同类型酒花的配方初探 | 第37-49页 |
| ·兼香型酒花的配方 | 第37-41页 |
| ·低苦型酒花的配方 | 第41-44页 |
| ·高α-酸含量酒花的配方 | 第44-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·酒花新鲜度对啤酒风味的影响初探 | 第49-55页 |
| ·酒花贮藏过程中的变化分析 | 第49-51页 |
| ·不同新鲜度酒花麦汁分析 | 第51-52页 |
| ·不同新鲜度酒花酿造啤酒分析 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| ·主要结论 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
