| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 脱水蔬菜的研究进展 | 第9-16页 |
| ·常见脱水蔬菜的脱水方式 | 第9-11页 |
| ·常压热风干燥 | 第9页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第9-10页 |
| ·微波干燥 | 第10页 |
| ·远红外干燥技术 | 第10-11页 |
| ·渗透干燥技术 | 第11页 |
| ·热泵干燥技术 | 第11页 |
| ·真空冷冻干燥技术的基本原理 | 第11-13页 |
| ·冻结 | 第12页 |
| ·升华(第一期干燥) | 第12-13页 |
| ·解析干燥(第二期干燥) | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥的研究现状及特点 | 第13-14页 |
| ·存在的问题及今后发展方向 | 第14-16页 |
| 2 课题的立题背景及意义 | 第16页 |
| 3 本论文研究内容 | 第16-17页 |
| 材料与方法 | 第17-23页 |
| 1 供试材料 | 第17页 |
| ·蘑菇 | 第17页 |
| ·保鲜膜 | 第17页 |
| ·烘干蘑菇 | 第17页 |
| 2 仪器与试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| 3 实验方法 | 第18-23页 |
| ·蘑菇贮藏保鲜的试验方法 | 第18-20页 |
| ·失重率 | 第18页 |
| ·呼吸强度 | 第18页 |
| ·蘑菇中香气成分的提取方法及测定 | 第18-20页 |
| ·蘑菇冷冻干燥的试验方法 | 第20-21页 |
| ·参数测定 | 第20页 |
| ·试验设计 | 第20-21页 |
| ·因素水平的选取 | 第20页 |
| ·二次通用旋转组合设计的编制 | 第20-21页 |
| ·干燥方式对蘑菇品质影响的试验方法 | 第21-23页 |
| ·试验参数的测定 | 第21页 |
| ·水溶性维生素测定 | 第21-23页 |
| 结果与分析 | 第23-40页 |
| 1 蘑菇贮藏保鲜的试验分析 | 第23-30页 |
| ·贮藏温度对蘑菇失重率及呼吸强度的影响 | 第23-25页 |
| ·贮藏温度对蘑菇失重率的影响 | 第23-24页 |
| ·贮藏时间对蘑菇的呼吸强度的影响 | 第24-25页 |
| ·硅窗气调薄膜大小对贮藏气体环境的影响 | 第25页 |
| ·褐变抑制剂单因素试验 | 第25-26页 |
| ·褐变抑制剂对蘑菇感官评分的影响 | 第26-27页 |
| ·褐变抑制剂对蘑菇特征性香气1-辛烯-3-醇的影响 | 第27-28页 |
| ·蘑菇在贮藏期间挥发性香气成分的变化规律 | 第28-30页 |
| 2 蘑菇冷冻干燥的试验分析 | 第30-33页 |
| ·二次通用旋转设计 | 第30-32页 |
| ·工艺参数的优化 | 第32页 |
| ·目标函数的确定 | 第32页 |
| ·约束条件 | 第32页 |
| ·优化分析及结果 | 第32页 |
| ·回归方程拟合值与观测值之间的误差比较 | 第32-33页 |
| 3 干燥方式对蘑菇品质影响的研究 | 第33-40页 |
| ·热风干燥与冷冻干燥相关特性的比较 | 第34页 |
| ·热风干燥与冷冻干燥对产品营养成分的影响 | 第34-35页 |
| ·热风干燥与冷冻干燥对产品中游离氨基酸的影响(×10~(-4)mg/100mg) | 第35页 |
| ·干燥产品微观结构的比较分析 | 第35-36页 |
| ·干燥方式对蘑菇粉中水溶性维生紊的影响 | 第36-37页 |
| ·电泳缓冲液对蘑菇粉中维生素分离的影响 | 第36页 |
| ·柱温和电压对蘑菇粉中水溶性维生素分离的影响 | 第36页 |
| ·SPE柱对维生素分离效果的影响 | 第36-37页 |
| ·方法学评价 | 第37-39页 |
| ·不同的水溶性维生素线性关系 | 第37页 |
| ·回收率及精密度实验 | 第37-38页 |
| ·样品中维生素的测定 | 第38-39页 |
| ·干燥方式对蘑菇中挥发性香气的影响 | 第39-40页 |
| 讨论 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第47-48页 |
| 附录 | 第48-49页 |