| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·关于菊芋的简介 | 第13-15页 |
| ·特征特性 | 第13页 |
| ·功用及价值 | 第13-14页 |
| ·菊芋贮存 | 第14-15页 |
| ·食品流变和质地学研究的起源与发展 | 第15-16页 |
| ·食品的的流变和质地特性概述 | 第16-19页 |
| ·食品的流变特性 | 第16页 |
| ·食品的质地 | 第16-17页 |
| ·食品质地分类 | 第17-19页 |
| ·流变和质地特性测试仪器 | 第19-20页 |
| ·果蔬等食品(农产品)的流变、质地特性的研究现状 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的意义及主要内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二章 新鲜菊芋流变和质地特性的测试方法及优化 | 第27-49页 |
| ·新鲜菊芋组织内部各方向质地差异性的测评 | 第27-30页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-30页 |
| ·穿刺测试及测试条件对结果的影响 | 第30-34页 |
| ·方法简介 | 第30-31页 |
| ·带皮穿刺与去皮穿刺 | 第31页 |
| ·探头的选择 | 第31-32页 |
| ·穿刺距离对测试结果的影响 | 第32-33页 |
| ·穿刺速率对测试结果的影响 | 第33-34页 |
| ·压缩测试及测试条件对结果的影响 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35页 |
| ·剪切测试及测试条件对结果的影响 | 第35-37页 |
| ·方法简介 | 第35-36页 |
| ·材料与处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-37页 |
| ·三点弯曲测试及其测试条件对结果的影响 | 第37-39页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-39页 |
| ·拉伸测试及其测试条件对结果的影响 | 第39-40页 |
| ·方法与处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-40页 |
| ·TPA测试及测试条件对结果的影响 | 第40-43页 |
| ·TPA简介 | 第40-42页 |
| ·实验设置与数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-43页 |
| ·松弛和蠕变 | 第43-47页 |
| ·压缩—应力松弛 | 第43-44页 |
| ·蠕变 | 第44-45页 |
| ·正交实验方法对松弛和蠕变条件进行优化 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 菊芋贮藏过程中的质地变化研究 | 第49-74页 |
| ·不同温度贮藏条件下菊芋质地变化情况 | 第49-56页 |
| ·材料与处理 | 第49-50页 |
| ·实验方法与设置 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·贮藏期间的菊芋感官评价 | 第56-67页 |
| ·感官评价 | 第56-58页 |
| ·果蔬感官评价的几个概念 | 第58-63页 |
| ·新鲜菊芋感官评价的项目及方法 | 第63-65页 |
| ·各品质指标间的相关性分析 | 第65-66页 |
| ·感官指标与质地力学指标的回归分析 | 第66-67页 |
| ·室温条件下不同贮藏方法对新鲜菊芋质地的影响 | 第67-72页 |
| ·采后失水对果蔬的影响 | 第67-69页 |
| ·室温条件下不同贮藏方式对质地的影响 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 第四章 腌渍菊芋的质地和流变特性 | 第74-91页 |
| ·关于腌渍菊芋 | 第74页 |
| ·腌渍对果蔬理化性质的影响 | 第74-76页 |
| ·腌渍菊芋的流变和质地特性的测试方法与优化 | 第76-80页 |
| ·材料与处理 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-80页 |
| ·腌渍菊芋的TPA质地剖面分析与感官评价 | 第80-85页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-84页 |
| ·结论与讨论 | 第84-85页 |
| ·新鲜菊芋与腌渍菊芋质地力学特性的对比分析 | 第85-90页 |
| ·材料与方法 | 第85-87页 |
| ·结果与分析 | 第87-90页 |
| ·本章小结 | 第90页 |
| 参考文献 | 第90-91页 |
| 第五章 热处理对新鲜菊芋和腌渍菊芋的质地特性的影响 | 第91-100页 |
| ·热处理对菊芋等原料理化性质的影响 | 第91-93页 |
| ·热处理对新鲜菊芋和腌渍菊芋的质地特性的影响 | 第93-98页 |
| ·材料与方法 | 第93-94页 |
| ·结果与分析 | 第94-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-100页 |
| 第六章 结论与展望 | 第100-102页 |
| ·结论 | 第100-101页 |
| ·存在问题 | 第101页 |
| ·展望 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第103页 |