纯生啤酒关键技术的研究
| 摘 要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第7-12页 |
| ·中国啤酒工业发展概况 | 第7页 |
| ·纯生啤酒开发的意义 | 第7-8页 |
| ·纯生啤酒生产技术综述 | 第8-10页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 纯生啤酒酿造过程的污染微生物及关键控制点 | 第12-21页 |
| ·概论 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验仪器 | 第12页 |
| ·培养基 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-20页 |
| ·微生物检测计划及判定标准 | 第13页 |
| ·麦汁冷却及充氧 | 第13-15页 |
| ·残酒灭菌 | 第15-16页 |
| ·麦汁输送及啤酒发酵 | 第16-17页 |
| ·无菌水制备 | 第17-18页 |
| ·无菌空气、C02、N2 过滤 | 第18页 |
| ·啤酒过滤及清酒输送 | 第18-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 3 纯生啤酒无菌酿造技术 | 第21-31页 |
| ·概述 | 第21-22页 |
| ·材料与方法 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 4 提高纯生啤酒泡沫稳定性相关技术开发 | 第31-43页 |
| ·概述 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·主要分析方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·发酵工艺参数对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 | 第33-35页 |
| ·滤前深冷工艺对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·鱼胶对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 | 第37-40页 |
| ·泡沫稳定剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 5 主要结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
