| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-11页 |
| ·绿色啤酒的概述 | 第8-9页 |
| ·开发绿色啤酒的背景和意义 | 第8-9页 |
| ·绿色啤酒的发展与展望 | 第9页 |
| ·课题的研究目的和主要内容 | 第9-11页 |
| ·题目来源 | 第9-10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-11页 |
| 第二章 啤酒中甲醛测定方法的比较 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-14页 |
| ·主要实验材料 | 第11页 |
| ·主要实验试剂 | 第11-12页 |
| ·主要仪器与设备 | 第12页 |
| ·分析方法 | 第12-14页 |
| ·乙酰丙酮比色法 | 第12页 |
| ·标准曲线的制作 | 第12页 |
| ·样品的测定方法 | 第12页 |
| ·AHMT法 | 第12-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-18页 |
| ·乙酰丙酮比色法样品测定结果 | 第14-16页 |
| ·加标回收率试验 | 第15页 |
| ·重复性试验 | 第15-16页 |
| ·AHMT法样品测定结果 | 第16-17页 |
| ·加标回收率试验 | 第16页 |
| ·重复性试验 | 第16-17页 |
| ·高效液相色谱法样品测定结果 | 第17-18页 |
| ·加标回收率试验 | 第17页 |
| ·重复性试验 | 第17-18页 |
| ·三种方法对样品测定方法的比较 | 第18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第三章 酿造过程中影响甲醛的因素 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·主要实验材料 | 第19页 |
| ·主要实验试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·分析方法 | 第20-21页 |
| ·研究思路 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·不同麦芽品种产生的甲醛量 | 第21-22页 |
| ·各种水源中检测的甲醛量 | 第22页 |
| ·酿造过程中辅料对甲醛产生的影响 | 第22-25页 |
| ·酶制剂 | 第22页 |
| ·糖化添加辅料后的甲醛含量 | 第22-23页 |
| ·甲醛助剂的添加量与酿造过程中产生甲醛量及相关指标的关系 | 第23-24页 |
| ·不同甲醛助剂的添加量对定型麦汁各项理化指标的影响 | 第24-25页 |
| ·煮沸强度对酿造过程的相关理化指标的影响 | 第25-26页 |
| ·煮沸强度对甲醛挥发量的影响 | 第26页 |
| ·发酵过程影响甲醛的变化因素 | 第26-27页 |
| ·酵母 | 第26页 |
| ·酵母代数 | 第26-27页 |
| ·发酵温度 | 第27页 |
| ·发酵过程中甲醛与其它风味物质之间的关联 | 第27-28页 |
| ·成品酒中的甲醛与其它风味物质之间的关联 | 第28-29页 |
| ·成品酒中甲醛与其它风味物质的关联 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 过滤助剂的优化配比 | 第30-37页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·主要实验材料 | 第30页 |
| ·主要实验试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·分析方法 | 第31页 |
| ·研究思路 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·PVPP对啤酒中各项检测指标的影响 | 第31-32页 |
| ·硅胶对啤酒中各项检测指标的影响 | 第32-33页 |
| ·鱼胶对啤酒中各项检测指标的影响 | 第33-34页 |
| ·露西莱TR硅胶对啤酒中各项检测指标的影响 | 第34-35页 |
| ·四种过滤助剂的优化配比 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第五章 绿色啤酒的生产 | 第37-42页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·主要实验材料 | 第37页 |
| ·主要实验试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·分析方法 | 第37-38页 |
| ·研究思路 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·糖化过程的工艺控制 | 第38-39页 |
| ·糖化工艺 | 第39-40页 |
| ·发酵过程的工艺控制 | 第40页 |
| ·过滤过程的工艺控制 | 第40页 |
| ·成品酒的各项指标的检测结果 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第六章 结论与展望 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·课题展望 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |