| 第一章 前言 | 第1-19页 |
| ·葛根淀粉来源及作用 | 第12-13页 |
| ·葛根淀粉的形态结构 | 第13-14页 |
| ·葛根淀粉的特性 | 第14-15页 |
| ·葛粉速溶问题的提出与研究现状 | 第15-17页 |
| ·本课题研究的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 速溶葛粉制备工艺与机理的研究 | 第19-29页 |
| ·影响葛粉冲调性的原因 | 第19-21页 |
| ·实验原辅料 | 第21页 |
| ·主要仪器及设备 | 第21页 |
| ·辅料添加机理 | 第21-23页 |
| ·拟采取工序的机理 | 第23-27页 |
| ·工艺流程的制定、操作要点及试验参数水平的确定 | 第27-29页 |
| 第三章 产品配料对成品性质的影响 | 第29-48页 |
| ·成品性质的测定意义、原理及方法 | 第29-32页 |
| ·产品配料对成品性质影响的单因素试验 | 第32-44页 |
| ·产品配料对成品性质影响的正交试验 | 第44-48页 |
| 第四章 操作工艺参数对冲调性的影响 | 第48-51页 |
| ·糊化温度对冲调性的影响 | 第48-49页 |
| ·产品粒度对冲调性的影响 | 第49-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |