| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1．1 小麦品质评价 | 第10-18页 |
| 1．1．1 磨粉品质 | 第10-12页 |
| 1．1．2 食品加工品质的间接指标 | 第12-17页 |
| 1．1．3 烘烤品质和蒸煮品质 | 第17-18页 |
| 1．2 面包和面条对小麦品质的要求 | 第18-19页 |
| 1．3 我国优质麦研究存在问题及本研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 2 试验材料与方法 | 第21-27页 |
| 2．1 试验材料 | 第21页 |
| 2．2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2．2．1 品质性状测定 | 第21-22页 |
| 2．2．2 HWM-GS的测定 | 第22-23页 |
| 2．2．3 面包和面条制作及品质评价 | 第23-25页 |
| 2．3 统计分析方法 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-64页 |
| 3．1 小麦品质总体状况 | 第27-33页 |
| 3．1．1 品种和地点对小麦品质的影响 | 第27页 |
| 3．1．2 地点间品质差异 | 第27-33页 |
| 3．2 参试品种品质评价 | 第33-42页 |
| 3．3 面包和面条品质与小麦品质性状的相关分析 | 第42-57页 |
| 3．4 优质面包和面条品种的品质指标 | 第57-64页 |
| 4 讨论 | 第64-70页 |
| 5 结论 | 第70-73页 |
| 6 主要参考文献 | 第73-82页 |
| 7 附表 | 第82-87页 |