| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-14页 |
| 第一章 综述 | 第14-39页 |
| 0. 引言 | 第14页 |
| 1. 常见的浓缩方法及其发展应用 | 第14-18页 |
| ·常见的浓缩方法 | 第14-15页 |
| ·冷冻浓缩技术的发展及应用现状 | 第15-18页 |
| ·酿酒业 | 第16页 |
| ·废水处理 | 第16-17页 |
| ·果汁工业 | 第17页 |
| ·制药业 | 第17-18页 |
| 2. 冷冻浓缩原理 | 第18-30页 |
| ·冷冻浓缩的相平衡 | 第18-20页 |
| ·冷冻浓缩的冻结方式 | 第20-23页 |
| ·层状冻结 | 第20-21页 |
| ·悬浮冻结 | 第21-23页 |
| ·冷冻浓缩的结晶 | 第23-30页 |
| ·结晶简介 | 第23-24页 |
| ·冷冻浓缩结晶过程 | 第24-30页 |
| 3. 相场法数值模拟 | 第30-37页 |
| ·相场法简介 | 第30-33页 |
| ·尖锐界面模型 | 第31-32页 |
| ·扩散界面模型 | 第32-33页 |
| ·相场法数值模拟的研究现状 | 第33-36页 |
| ·相场法数值模拟结果的验证 | 第36页 |
| ·相场法的数值求解 | 第36-37页 |
| ·相场法求解中的边界条件 | 第37页 |
| 4. 本项目研究内容及意义 | 第37-39页 |
| 第二章 冰晶纯度影响因素分析 | 第39-53页 |
| 0. 引言 | 第39页 |
| 1. 材料和方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·实验药品与试剂 | 第39页 |
| ·仪器和设备 | 第39-40页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·试验步骤 | 第40-41页 |
| 2. 实验设计 | 第41-42页 |
| ·冷冻温度对冰晶纯度的影响 | 第41页 |
| ·冷冻时间与冰晶中可溶性固形物含量、浓缩液含量的关系 | 第41页 |
| ·荔枝汁母液浓度变化对冰晶纯度的影响 | 第41页 |
| ·荔枝汁溶液不同的初始温度对冰晶纯度的影响 | 第41页 |
| ·冰晶形态对冰晶纯度的影响 | 第41-42页 |
| ·不同溶液的粘度对冷冻浓缩的影响 | 第42页 |
| ·冰晶与浓缩液的分离工艺研究 | 第42页 |
| 3. 结果与分析 | 第42-53页 |
| ·冷冻温度对冰晶纯度的影响 | 第42-44页 |
| ·冷冻时间与冰晶中可溶性固形物含量、浓缩液含量的关系 | 第44页 |
| ·荔枝汁母液所含浓度的变化对冰晶纯度的影响 | 第44-45页 |
| ·荔枝汁溶液不同初始温度对冰晶纯度的影响 | 第45页 |
| ·冰晶形态对冰晶纯度的影响 | 第45-46页 |
| ·不同溶液粘度对冷冻浓缩的影响 | 第46-48页 |
| ·冰晶与浓缩液的分离 | 第48-53页 |
| ·压榨方式 | 第49页 |
| ·离心方式 | 第49页 |
| ·洗涤塔 | 第49-50页 |
| ·压榨机与洗涤塔的组合 | 第50-53页 |
| 第三章 果汁冷冻浓缩动力学模型的研究 | 第53-64页 |
| 0. 引言 | 第53页 |
| 1. 模型的建立 | 第53-56页 |
| 2. 模型的验证 | 第56-61页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·原料 | 第56页 |
| ·实验药品与试剂 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·工艺流程 | 第56页 |
| ·试验步骤 | 第56-57页 |
| ·果汁浓度、果汁质量、冰晶质量及冻结点温度的的测定方法 | 第57页 |
| ·计算流程 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·荔枝汁冻结点温度与荔枝汁浓度变化关系的研究 | 第58-59页 |
| ·荔枝汁冷冻浓缩仿真结果 | 第59-61页 |
| ·冰晶中夹带溶质与果汁浓度关系 | 第61页 |
| 3. 讨论 | 第61-62页 |
| 4. 结论 | 第62-64页 |
| 第四章 相场模型的建立及数值求解 | 第64-77页 |
| 0. 引言 | 第64页 |
| 1. 液一固相转变热力学 | 第64-65页 |
| 2. 液一固相转变驱动力 | 第65-67页 |
| 3. 相场模型 | 第67-69页 |
| ·序参量及其物理意义 | 第67页 |
| ·相场模型数值模拟的基本原理 | 第67-69页 |
| 4. 相场模型的数值求解 | 第69-73页 |
| ·相场模型的离散 | 第70-73页 |
| ·计算区域的离散 | 第70-72页 |
| ·稳定性条件 | 第72-73页 |
| ·边界条件和初始条件 | 第73页 |
| 5. 一些参数数据的定义 | 第73-75页 |
| ·冰晶生长速度及其尖端半径 | 第73-74页 |
| ·固相率 | 第74-75页 |
| ·溶质分配系数 | 第75页 |
| 6. 在计算机上相场模型的数值模拟程序流程 | 第75-77页 |
| 第五章 纯水冰晶生长的相场法模拟 | 第77-95页 |
| 0. 引言 | 第77页 |
| 1. 控制方程及相关参数的确定 | 第77-80页 |
| ·模型的无量纲化处理 | 第77-78页 |
| ·计算步骤 | 第78-79页 |
| ·方程相关参数的确定 | 第79-80页 |
| 2. 结果与讨论 | 第80-92页 |
| ·空间剖分步长对模拟结果可靠性的影响 | 第80-81页 |
| ·过冷时间对冰晶形貌和温度场影响及相场图形对Ostwald 的解释. | 第81-87页 |
| ·过冷时间对冰晶形貌和温度场的影响 | 第81-86页 |
| ·Ostwald 熟化效应 | 第86-87页 |
| ·相场法模拟Ostwald 熟化效应 | 第87页 |
| ·过冷的影响 | 第87-92页 |
| ·不同过冷度的冰晶生长模拟 | 第88-91页 |
| ·过冷促使晶粒细化的原理 | 第91-92页 |
| 3. 实际拍摄到的纯水冰晶图像 | 第92-93页 |
| 4. 结论 | 第93-95页 |
| 第六章 液态食品冷冻浓缩过程冰晶生长的相场法模拟 | 第95-104页 |
| 0. 引言 | 第95页 |
| 1. 二元糖水的冰晶生长的相场模型 | 第95-97页 |
| ·相场控制方程 | 第95-96页 |
| ·溶质扩散方程 | 第96页 |
| ·相场参数的确定 | 第96-97页 |
| ·数值计算 | 第97页 |
| 2. 冰晶长大过程形貌的分析 | 第97-100页 |
| ·不同时间对冰晶形貌的影响 | 第97-98页 |
| ·不同过冷度对冰晶形貌的影响 | 第98-99页 |
| ·温度对冰晶曲率半径尖端和生长速率的影响 | 第99-100页 |
| 3. 冰晶长大过程的溶质分布情况 | 第100-102页 |
| ·不同过冷度下的溶质分布 | 第100-102页 |
| ·冰晶尖端固液界面处的浓度分布情况 | 第102页 |
| 4. 结论 | 第102-104页 |
| 第七章 结语与展望 | 第104-107页 |
| 1. 结论 | 第104-106页 |
| 2. 研究展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 致谢 | 第116页 |
