| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION | 第20-31页 |
| 1.1 GENERAL INTRODUCTION | 第20-21页 |
| 1.2 NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL VALUE OF SWEET POTATO | 第21-22页 |
| 1.3 SWEET POTATO CAROTENOIDS | 第22-23页 |
| 1.4 COOKING PROCESS | 第23-24页 |
| 1.4.1 Effect of cooking process on sweet potato carotenoids retention | 第23-24页 |
| 1.4.2 Effect of cooking process on antioxidant activities | 第24页 |
| 1.5 EMULSION BASED DELIVERY SYSTEM | 第24-28页 |
| 1.5.1 Nanoemulsion formation | 第25-26页 |
| 1.5.2 Nanoemulsion stability | 第26页 |
| 1.5.3 Rheological behaviour | 第26-27页 |
| 1.5.4 Emulsifier | 第27页 |
| 1.5.5 Epigallocatechin Gallate(EGCG) | 第27-28页 |
| 1.6 AIM AND CONTENT OF RESEARCH | 第28-31页 |
| 1.6.1 Aim | 第28-29页 |
| 1.6.2 Research content | 第29-30页 |
| 1.6.3 Technology road map | 第30-31页 |
| CHAPTER 2 NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF VARIOUS CULTIVARS OF SWEET POTATO | 第31-52页 |
| 2.1 INTRODUCTION | 第31-32页 |
| 2.2 MATERIALS AND METHODS | 第32-35页 |
| 2.2.1 Plant materials | 第32页 |
| 2.2.2 Proximate composition | 第32页 |
| 2.2.3 Mineral composition | 第32页 |
| 2.2.4 Determination of reducing sugars | 第32-33页 |
| 2.2.5 Vitamin C(Vc) | 第33页 |
| 2.2.6 Determination of total polyphenols,flavonoids and anthocyanins | 第33页 |
| 2.2.7 Carotenoids extraction and quantification by RP-HPLC | 第33页 |
| 2.2.8 Antioxidant activities | 第33-34页 |
| 2.2.9 Grey relational analysis | 第34-35页 |
| 2.2.10 Statistical analysis | 第35页 |
| 2.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第35-51页 |
| 2.3.1 Proximate composition | 第35-38页 |
| 2.3.2 Mineral composition | 第38-41页 |
| 2.3.3 Determination of polyphenolic compounds and Vc | 第41-43页 |
| 2.3.4 Carotenoid contents | 第43-44页 |
| 2.3.5 Antioxidant activities | 第44-49页 |
| 2.3.6 Grey relational Grade(GRG) | 第49-51页 |
| 2.4 CONCLUSION | 第51-52页 |
| CHAPTER 3 EFFECTS OF COOKING PROCESS ON CAROTENOIDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ORANGE-FLESHED SWEET POTATO | 第52-67页 |
| 3.1 INTRODUCTION | 第52-53页 |
| 3.2 MATERIAL AND METHODS | 第53-55页 |
| 3.2.1 Materials | 第53页 |
| 3.2.3 Cooking process | 第53页 |
| 3.2.4 Proximate composition | 第53-54页 |
| 3.2.5 Extraction of carotenoids | 第54页 |
| 3.2.6 Quantification of carotenoids by RP-HPLC | 第54页 |
| 3.2.7 Total Polyphenol Content(TPC) | 第54页 |
| 3.2.8 Vitamin C(Vc) | 第54-55页 |
| 3.2.9 Antioxidant activity | 第55页 |
| 3.2.9.1 DPPH radical scavenging activity | 第55页 |
| 3.2.9.2 Oxygen Radical Absorbance Capacity(ORAC)assay | 第55页 |
| 3.2.10 Statistical analysis | 第55页 |
| 3.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第55-66页 |
| 3.3.1 Proximate composition | 第55-58页 |
| 3.3.2 Carotenoids | 第58-60页 |
| 3.3.3 Retention ofβ-carotene, (9Z)-β-carotene andα-carotene content | 第60-62页 |
| 3.3.4 Total polyphenols content(TPC) | 第62页 |
| 3.3.5 Vitamin C(Vc) | 第62-63页 |
| 3.3.6 Antioxidant activity | 第63-66页 |
| 3.4 CONCLUSION | 第66-67页 |
| CHAPTER 4 BEHAVIOUR OFΒ-CAROTENE OIL-IN-WATER NANOEMULSION WITH DIFFERENT EMULSIFIERS | 第67-77页 |
| 4.1 INTRODUCTION | 第67-68页 |
| 4.2 MATERIALS AND METHODS | 第68-70页 |
| 4.2.1 Material | 第68页 |
| 4.2.2 Preparation of O/W nanoemulsion | 第68页 |
| 4.2.3 Storage condition | 第68页 |
| 4.2.4 Particle size andζ-Potential Analysis | 第68页 |
| 4.2.5 Viscosity | 第68-69页 |
| 4.2.6 Interfacial tension | 第69页 |
| 4.2.7 Confocal lazer scanning microscopy | 第69页 |
| 4.2.8 Chemical stability | 第69页 |
| 4.2.9 Statistical analysis | 第69-70页 |
| 4.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第70-76页 |
| 4.3.1 Particle size andζ-Potential Analysis | 第70-71页 |
| 4.3.2 Viscosity | 第71-72页 |
| 4.3.3 Interfacial tension | 第72-73页 |
| 4.3.4 Visual observation and microstructure | 第73-75页 |
| 4.3.5 Chemical stability ofβ-carotene | 第75-76页 |
| 4.3.5.1 Color | 第75页 |
| 4.3.5.2β-carotene | 第75-76页 |
| 4.4 CONCLUSIONS | 第76-77页 |
| CHAPTER 5 IMPROVEMENT OFΒ-CAROTENE OIL-IN-WATER NANOEMULSION STABILITY BY EGCG | 第77-88页 |
| 5.1 INTRODUCTION | 第77页 |
| 5.2 MATERIALS AND METHODS | 第77-80页 |
| 5.2.1 Material | 第77-78页 |
| 5.2.2 Preparation of O/W nanoemulsion | 第78页 |
| 5.2.3 Storage condition | 第78页 |
| 5.2.4 Particle size and ζ-Potential Analysis | 第78页 |
| 5.2.5 Viscosity | 第78页 |
| 5.2.6 Confocal lazer scanning microscopy | 第78-79页 |
| 5.2.7 Chemical stability of β-carotene oil-in-water nanoemulsion | 第79页 |
| 5.2.7.1 Color analysis | 第79页 |
| 5.2.7.2β-carotene degradation analysis | 第79页 |
| 5.2.8 In-vitro digestion | 第79-80页 |
| 5.2.9 Antioxidant activities | 第80页 |
| 5.2.9.1 DPPH assay | 第80页 |
| 5.2.9.2 ABTS assay | 第80页 |
| 5.2.10 Statistical analysis | 第80页 |
| 5.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第80-87页 |
| 5.3.1 Particle size andζ-Potential Analysis | 第80-82页 |
| 5.3.2 Viscosity | 第82页 |
| 5.3.4 Visual observation and microstructure | 第82-84页 |
| 5.3.5 Chemical stability ofβ-carotene | 第84-85页 |
| 5.3.5.1 Color | 第84页 |
| 5.3.5.2 β-carotene | 第84-85页 |
| 5.3.7 Recovery ofβ-carotene after in-vitro digestion | 第85-86页 |
| 5.3.8 Bioaccessibility ofβ-carotene after in-vitro digestion | 第86-87页 |
| 5.3.9 Antioxidant activities | 第87页 |
| 5.4 CONCLUSION | 第87-88页 |
| CHAPTER 6 OVERALL CONCLUSION AND RECOMMENDATION | 第88-90页 |
| 6.1 CONCLUSION | 第88-89页 |
| 6.2 RECOMMENDATIONS | 第89-90页 |
| BIBLIOGRAPHY | 第90-104页 |
| Acknowledgement | 第104-105页 |
| Resume | 第105-106页 |
| PUBLICATIONS | 第106页 |
