| LIST OF ABBREVIATIONS AND ACRONYMS | 第4-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| Chapter 1. general introduction | 第17-35页 |
| 1.1. Pear | 第17页 |
| 1.2. Nutritional Value | 第17-18页 |
| 1.3. Pear juice | 第18-19页 |
| 1.4. Processing methods | 第19-20页 |
| 1.4.1. Blanching | 第19-20页 |
| 1.4.2. Pasteurization and sterilization | 第20页 |
| 1.5. Ultrasound processing | 第20-25页 |
| 1.5.1. Ultrasonic processor | 第21页 |
| 1.5.2. Ultrasonic processing parameters | 第21-23页 |
| 1.5.3. Mechanism of ultrasound action | 第23-24页 |
| 1.5.4. Application of ultrasound in food processing | 第24-25页 |
| 1.6. Pulse electric field processing | 第25-26页 |
| 1.6.1. Engineering aspects of PEF | 第25-26页 |
| 1.6.2. Applications of PEF in Food processing | 第26页 |
| 1.7. Need of the research | 第26-27页 |
| 1.8. Aims and Objectives | 第27-28页 |
| 1.9. Process Flow Diagram of the Study | 第28页 |
| 1.10. References | 第28-35页 |
| Chapter 2. Physicochemical parameters, bioactive compounds and microbial quality ofsonicated pear juice | 第35-57页 |
| 2.1. Introduction | 第35-36页 |
| 2.2. Materials and methods | 第36-41页 |
| 2.2.1. Chemicals | 第36页 |
| 2.2.2. Pear juice preparation | 第36页 |
| 2.2.3. Ultrasound treatment | 第36-37页 |
| 2.2.4. Determination of pH and total soluble solids | 第37-38页 |
| 2.2.5. Determination of titratable acidity | 第38页 |
| 2.2.6. Determination of cloud value | 第38页 |
| 2.2.7. Determination of total phenols and total flavonoids | 第38-39页 |
| 2.2.8. Determination of ascorbic acid and Polyphenolic compounds | 第39页 |
| 2.2.9. Determination of total antioxidant capacity of pear juice | 第39页 |
| 2.2.10. Size distribution measurements | 第39-40页 |
| 2.2.11. Analysis of sucrose, glucose and fructose contents | 第40页 |
| 2.2.12. Determination of mineral contents | 第40-41页 |
| 2.2.13. Microbiological analysis | 第41页 |
| 2.2.14. Statistical analysis | 第41页 |
| 2.3. Results and discussion | 第41-51页 |
| 2.3.1. Effects of US processing on titratable acidity, pH, total soluble solids andcloud value | 第41-42页 |
| 2.3.2. Effects of US processing on total phenols and total flavonoids | 第42-43页 |
| 2.3.3. Effects of US processing on ascorbic acid | 第43-44页 |
| 2.3.4. Effects of US processing on phenolic compounds | 第44页 |
| 2.3.5. Effects of US processing on total antioxidant capacity | 第44-45页 |
| 2.3.6. Effects of US processing particle size distributions | 第45-46页 |
| 2.3.7. Effects of US processing on sucrose, glucose and fructose | 第46-47页 |
| 2.3.8. Effects of US processing on mineral elements | 第47-49页 |
| 2.3.9. Effects of US processing on microbial population | 第49页 |
| 2.3.10. Principal component analysis | 第49-51页 |
| 2.4. Conclusions | 第51-52页 |
| 2.5. References | 第52-57页 |
| Chapter 3. Quality assessment of pear juice under ultrasound and commercialpasteurization processing conditions | 第57-73页 |
| 3.1. Introduction | 第57-58页 |
| 3.2. Materials and methods | 第58-61页 |
| 3.2.1. Chemicals and Reagents | 第58-59页 |
| 3.2.2. Pear juice preparation | 第59页 |
| 3.2.3. Ultrasound pasteurization treatments | 第59-60页 |
| 3.2.4. POD | 第60页 |
| 3.2.5. PME | 第60页 |
| 3.2.6. PPO | 第60页 |
| 3.2.7. Microbial Analysis | 第60-61页 |
| 3.2.8. Ascorbic Acid | 第61页 |
| 3.2.9. Total Phenols and Flavonoids | 第61页 |
| 3.2.10. Brix, pH and acidity | 第61页 |
| 3.2.11. Total antioxidant capacity | 第61页 |
| 3.2.12. Statistical analysis | 第61页 |
| 3.3. Results and discussion | 第61-67页 |
| 3.3.1. Effects of ultrasound-pasteurization on inactivation of PPO, POD and PME | 第61-62页 |
| 3.3.2. Effects of ultrasound pasteurization on pear juice micro flora | 第62-64页 |
| 3.3.3. Effects of ultrasound pasteurization on ascorbic acid, total phenols andflavonoids of pear juice | 第64-66页 |
| 3.3.4. Effects of ultrasound pasteurization on antioxidant Capacity | 第66页 |
| 3.3.5. Effects of ultrasound pasteurization on total soluble solids, pH and titratableacidity | 第66-67页 |
| 3.4. Conclusion | 第67-68页 |
| 3.5. References | 第68-73页 |
| Chapter 4. Nutritional, microbial and physicochemical changes in pear juice underultrasound and commercial pasteurization during storage | 第73-89页 |
| 4.1. Introduction | 第73-74页 |
| 4.2. Materials and methods | 第74-75页 |
| 4.2.1. Pear juice preparation and treatments | 第74页 |
| 4.2.2. Microbial assay | 第74-75页 |
| 4.2.3. Cloud value, Brix, pH and acidity | 第75页 |
| 4.2.4. Ascorbic Acid | 第75页 |
| 4.2.5. Total Phenols and antioxidant capacity | 第75页 |
| 4.2.6. Statistical analysis | 第75页 |
| 4.3. Results and Discussion | 第75-83页 |
| 4.3.1. TSS, pH and titratable acidity | 第75-76页 |
| 4.3.2. Cloud Value | 第76-77页 |
| 4.3.3. Ascorbic Acid | 第77页 |
| 4.3.4. Total Phenols | 第77-78页 |
| 4.3.5. Total Antioxidant Capacity | 第78-81页 |
| 4.3.6. Microbial Counts | 第81-83页 |
| 4.4. Conclusion | 第83页 |
| 4.5. References | 第83-89页 |
| Chapter 5. The synergistic effect of pulse electric field and sonication on quality aspects ofpear juice | 第89-103页 |
| 5.1. Introduction | 第89-90页 |
| 5.2. Material and methods | 第90-92页 |
| 5.2.1. Pear juice preparation and treatments | 第90-91页 |
| 5.2.2. Microbial assay | 第91页 |
| 5.2.3. Cloud value, Brix, pH and acidity | 第91-92页 |
| 5.2.4. Ascorbic Acid | 第92页 |
| 5.2.5. Total Phenols and antioxidant capacity | 第92页 |
| 5.2.6. Statistical analysis | 第92页 |
| 5.3. Results and Discussion | 第92-97页 |
| 5.3.1. TSS, pH and titratable acidity | 第92-93页 |
| 5.3.2. Enzymes | 第93-94页 |
| 5.3.3. Ascorbic acid and Cloud Value | 第94-95页 |
| 5.3.4. Total Phenols and Antioxidant Capacity | 第95页 |
| 5.3.5. TPC and Yeasts & Moulds | 第95-97页 |
| 5.4. Conclusion | 第97-98页 |
| 5.5. References | 第98-103页 |
| Summary | 第103-105页 |
| Innovations | 第105-107页 |
| Future Research Directions And Recommendations | 第107-109页 |
| PUBLICATIONS | 第109-111页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第111-112页 |
