| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-29页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第11-13页 |
| 1.1.1 课题研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状分析 | 第13-25页 |
| 1.2.1 国内外对MFGM和MFGMP的研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 MFGM的组成、结构及功能 | 第13-18页 |
| 1.2.3 国内外对搅打奶油的研究现状及分析 | 第18-23页 |
| 1.2.4 国内外对冰淇淋的研究现状及分析 | 第23-25页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 1.3.1 MFGM和MFGMP的提取分离和成分测定 | 第25页 |
| 1.3.2 含有MFGM和MFGMP的搅打奶油的制备 | 第25页 |
| 1.3.3 MFGM和MFGMP对搅打奶油品质的影响研究 | 第25页 |
| 1.3.4 加工条件对添加MFGMP的搅打奶油品质特性的影响研究 | 第25-26页 |
| 1.3.5 添加MFGMP的搅打奶油的应用 | 第26-27页 |
| 1.4 技术路线 | 第27-29页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第29-40页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第29-31页 |
| 2.1.1 主要仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第30-31页 |
| 2.2 测定方法 | 第31-33页 |
| 2.2.1 水分的测定 | 第31页 |
| 2.2.2 蛋白质的测定 | 第31页 |
| 2.2.3 灰分的测定 | 第31页 |
| 2.2.4 搅打奶油粒径的测定 | 第31页 |
| 2.2.5 搅打奶油起泡率测定 | 第31-32页 |
| 2.2.6 搅打奶油稳定性的测定 | 第32页 |
| 2.2.7 搅打奶油质构参数的测定 | 第32页 |
| 2.2.8 搅打奶油脂肪部分聚结率的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.9 搅打奶油表面蛋白浓度的测定 | 第33页 |
| 2.2.10 搅打奶油流变学特性的测定 | 第33页 |
| 2.3 样品观察 | 第33-34页 |
| 2.3.1 脂肪球膜的透射电镜(TEM)观察 | 第33-34页 |
| 2.3.2 搅打奶油的激光共聚焦扫描电镜(LSCM)观察 | 第34页 |
| 2.4 实验方法 | 第34-39页 |
| 2.4.1 脂肪球膜(MFGM)及其组分的分离提取及分析 | 第34-35页 |
| 2.4.2 MFGM和MFGMP对搅打奶油品质影响研究 | 第35-36页 |
| 2.4.3 加工条件对添加不同含量的MFGMP的搅打奶油品质特性的影响研究 | 第36-37页 |
| 2.4.4 添加MFGMP的搅打奶油的应用 | 第37-39页 |
| 2.5 数据统计与分析 | 第39-40页 |
| 第3章 MFGM和MFGMP对搅打奶油品质的影响 | 第40-53页 |
| 3.1 MFGM和MFGMP的组成分析 | 第40-42页 |
| 3.1.1 MFGM和MFGMP的成分测定 | 第40-41页 |
| 3.1.2 MFGM的透射电镜(TEM)观察 | 第41页 |
| 3.1.3 MFGMP的SDS-PAGE | 第41-42页 |
| 3.2 MFGM和MFGMP对搅打奶油品质的影响 | 第42-52页 |
| 3.2.1 搅打时间对奶油的起泡率的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.2 MGFM和MFGMP对搅打奶油粒度分布的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 MGFM和MFGMP对搅打奶油平均粒径的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4 MFGMP对搅打奶油微观结构的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.5 MGFM和MFGMP对搅打奶油稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.6 MGFM和MFGMP对搅打奶油质构特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.7 MGFM和MFGMP对搅打奶油脂肪部分聚结率的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.8 MGFM和MFGMP对搅打奶油表面蛋白浓度的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.9 MGFM和MFGMP对搅打奶油流变学特性的影响 | 第50-52页 |
| 3.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 加工条件对添加不同浓度MFGMP的搅打奶油品质特性的影响 | 第53-66页 |
| 4.1 不同加工条件处理后的搅打奶油的粒度分布 | 第54-55页 |
| 4.2 不同加工条件处理后的搅打奶油的平均粒径 | 第55页 |
| 4.3 不同加工条件处理后的搅打奶油的稳定性 | 第55-57页 |
| 4.4 不同加工条件处理后的搅打奶油的质构特性 | 第57-59页 |
| 4.5 不同加工条件处理后的搅打奶油的脂肪部分聚结率 | 第59-60页 |
| 4.6 不同加工条件处理后的搅打奶油的表面蛋白浓度 | 第60页 |
| 4.7 不同加工条件处理后的搅打奶油的流变特性 | 第60-63页 |
| 4.8 添加MFGMP的搅打奶油的应用及感官评价 | 第63-65页 |
| 4.9 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
