| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究目的意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 红枣的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2.2 烘焙技术在食品加工中的应用 | 第12页 |
| 1.2.3 果酒的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.4 枣酒的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第15页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 红枣烘焙条件的优化 | 第17-28页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验试剂与材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 烘焙红枣果酒的工艺流程及操作要点 | 第18页 |
| 2.3.2 红枣烘焙条件的单因素试验设计 | 第18-19页 |
| 2.3.3 红枣烘焙条件优化 | 第19页 |
| 2.4 检测项目及方法 | 第19-21页 |
| 2.4.1 枣酒中香气成分的GC-MS分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 还原糖含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.3 可溶性固形物的测定 | 第20页 |
| 2.4.4 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.5.1 红枣烘焙条件的单因素试验 | 第21-24页 |
| 2.5.2 红枣烘焙条件的响应面分析 | 第24-27页 |
| 2.6 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 烘焙红枣的果胶酶解条件优化 | 第28-34页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28页 |
| 3.2.1 试验试剂与材料 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验内容与方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 烘焙红枣果胶酶解条件的单因素试验设计 | 第28-29页 |
| 3.3.2 烘焙红枣果胶酶解条件的正交试验设计 | 第29页 |
| 3.4 检测项目及方法 | 第29-30页 |
| 3.4.1 还原糖含量的测定 | 第29页 |
| 3.4.2 可溶性固形物的测定 | 第29页 |
| 3.4.3 数据处理 | 第29-30页 |
| 3.5 结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.5.1 烘焙红枣果胶酶解条件的单因素试验结果 | 第30-32页 |
| 3.5.2 烘焙红枣果胶酶解条件的正交试验 | 第32-33页 |
| 3.6 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 烘焙红枣果酒的发酵工艺优化 | 第34-45页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 材料与设备 | 第34页 |
| 4.2.1 试验试剂与材料 | 第34页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第34页 |
| 4.3 试验内容与方法 | 第34-36页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第34-35页 |
| 4.3.2 烘焙红枣果酒发酵工艺的单因素试验设计 | 第35页 |
| 4.3.3 烘焙红枣果酒发酵工艺的响应面试验设计 | 第35-36页 |
| 4.4 检测项目及方法 | 第36页 |
| 4.4.1 还原糖含量的测定 | 第36页 |
| 4.4.2 可溶性固形物的测定 | 第36页 |
| 4.4.3 枣酒中香气成分的GC-MS分析 | 第36页 |
| 4.4.4 数据处理 | 第36页 |
| 4.5 结果与分析 | 第36-44页 |
| 4.5.1 烘焙红枣果酒发酵工艺的单因素结果分析 | 第36-40页 |
| 4.5.2 烘焙红枣果酒发酵工艺的响应面分析 | 第40-44页 |
| 4.6 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 烘焙红枣果酒的澄清方式探讨 | 第45-53页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 材料与设备 | 第45页 |
| 5.2.1 试验试剂与材料 | 第45页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第45页 |
| 5.3 试验内容与方法 | 第45-47页 |
| 5.3.1 澄清溶液的配制 | 第45-46页 |
| 5.3.2 明胶澄清试验 | 第46页 |
| 5.3.3 膨润土澄清试验 | 第46页 |
| 5.3.4 硅藻土澄清试验 | 第46页 |
| 5.3.5 壳聚糖澄清试验 | 第46-47页 |
| 5.3.6 离心澄清试验 | 第47页 |
| 5.3.7 自然澄清试验 | 第47页 |
| 5.4 检测项目及方法 | 第47-48页 |
| 5.4.1 透光率的测定 | 第47页 |
| 5.4.2 烘焙红枣果酒的感官评分表 | 第47-48页 |
| 5.4.3 数据处理 | 第48页 |
| 5.5 结果与分析 | 第48-52页 |
| 5.5.1 明胶添加量对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第48页 |
| 5.5.2 膨润土添加量对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第48-49页 |
| 5.5.3 硅藻土添加量对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第49-50页 |
| 5.5.4 壳聚糖添加量对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第50页 |
| 5.5.5 离心时间对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第50-51页 |
| 5.5.6 自然澄清时间对烘焙红枣果酒澄清效果的影响 | 第51页 |
| 5.5.7 不同澄清方法对烘焙红枣果酒澄清效果影响的比较 | 第51-52页 |
| 5.6 小结 | 第52-53页 |
| 第六章 烘焙红枣果酒的香气成分分析 | 第53-62页 |
| 6.1 前言 | 第53页 |
| 6.2 材料与设备 | 第53页 |
| 6.2.1 试验试剂与材料 | 第53页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第53页 |
| 6.3 试验内容与方法 | 第53页 |
| 6.4 检测项目及方法 | 第53-54页 |
| 6.4.1 GC-MS数据分析 | 第53页 |
| 6.4.2 主体风味成分确定 | 第53-54页 |
| 6.4.3 烘焙红枣果酒和未烘焙红枣果酒成分差异性分析 | 第54页 |
| 6.5 结果与分析 | 第54-60页 |
| 6.5.1 烘焙红枣果酒与未烘焙红枣果酒中香气成分GC-MS分析 | 第54-59页 |
| 6.5.2 烘焙红枣果酒与未烘焙红枣果酒香气成分比较 | 第59-60页 |
| 6.5.3 香气成分含量t检验分析 | 第60页 |
| 6.6 小结 | 第60-62页 |
| 第七章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 7.1 结论 | 第62-63页 |
| 7.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 详细摘要 | 第71-72页 |
