| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.0 淀粉及变性淀粉 | 第13页 |
| 1.1 淀粉 | 第13-16页 |
| 1.1.1 淀粉的颗粒结构与形貌特征 | 第14页 |
| 1.1.2 淀粉的理化性质 | 第14-16页 |
| 1.2 淀粉物理改性方法 | 第16-20页 |
| 1.2.1 湿热处理法 | 第16-19页 |
| 1.2.1.1 湿热处理对淀粉糊化性质的影响 | 第17页 |
| 1.2.1.2 湿热处理对淀粉结晶结构的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.1.3 湿热处理对淀粉热力学性质的影响 | 第18页 |
| 1.2.1.4 湿热处理对淀粉消化性的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.2 微波处理法 | 第19-20页 |
| 1.2.3 韧化处理法 | 第20页 |
| 1.2.4 超声处理法 | 第20页 |
| 1.3 研究意义和目的 | 第20-21页 |
| 1.4 研究目的及其主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 湿热处理对淀粉的理化性质及消化性的影响 | 第23-40页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 不同水分含量湿热处理玉米淀粉的制备 | 第25页 |
| 2.3.2 不同时间湿热处理玉米淀粉的制备 | 第25页 |
| 2.3.3 理化性质的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.4 体外消化性的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-39页 |
| 2.4.1 湿热处理后的淀粉的颗粒形貌分析 | 第27-30页 |
| 2.4.2 湿热处理玉米淀粉溶解度和膨胀度 | 第30-31页 |
| 2.4.3 湿热处理淀粉的 Brabender 黏度曲线的变化 | 第31-33页 |
| 2.4.4 湿热处理淀粉的热力学性质分析 | 第33-35页 |
| 2.4.5 湿热处理淀粉的 X-射线衍射结果分析 | 第35-37页 |
| 2.4.6 湿热处理玉米淀粉的体外消化性 | 第37-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 微波湿热处理对淀粉的理化性质及消化性的影响 | 第40-50页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.3.1 微波湿热处理淀粉的制备 | 第41页 |
| 3.3.2 理化性质的测定 | 第41页 |
| 3.3.3 体外消化性的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 3.4.1 微波湿热处理淀粉的颗粒形貌分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 微波湿热处理淀粉的膨胀度和溶解度分析 | 第43-44页 |
| 3.4.3 微波湿热处理淀粉的 Brabender 曲线分析 | 第44-46页 |
| 3.4.4 微波湿热处理淀粉的热力学性质分析 | 第46-47页 |
| 3.4.5 微波湿热处理淀粉的结晶结构和结晶度分析 | 第47-48页 |
| 3.4.6 微波湿热处理淀粉体外消化性分析 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 微波协同柠檬酸处理对淀粉理化性质及消化性的影响 | 第50-60页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第50页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 微波协同柠檬酸木薯淀粉的制备 | 第50-51页 |
| 4.3.2 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉理化性质的测定 | 第51页 |
| 4.3.3 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的体外消化性的测定 | 第51页 |
| 4.3.4 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的红外图谱测定 | 第51页 |
| 4.3.5 数据分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.4.1 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的颗粒形貌 | 第52-53页 |
| 4.4.2 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的 Brabender 黏度曲线分析 | 第53-56页 |
| 4.4.3 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的热力学性质的分析 | 第56页 |
| 4.4.4 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的结晶结构和结晶度的分析 | 第56-57页 |
| 4.4.5 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉红外图谱分析 | 第57-58页 |
| 4.4.6 微波协同柠檬酸湿热处理淀粉的体外消化性的分析 | 第58-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 湿热处理淀粉在曲奇中的应用 | 第60-67页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-61页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第60-61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61-62页 |
| 5.3.1 曲奇的制作 | 第61-62页 |
| 5.3.2 质构分析 | 第62页 |
| 5.3.3 曲奇的感官评定 | 第62页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第62页 |
| 5.4 实验结果及分析 | 第62-66页 |
| 5.4.1 质构分析 | 第62-64页 |
| 5.4.2 感官评定分析 | 第64-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-70页 |
| 一 结论 | 第67-68页 |
| 二 论文创新之处 | 第68页 |
| 三 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附表 | 第79页 |
