| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 调和油概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 调和油的概念 | 第10页 |
| 1.1.2 调和油的发展历史 | 第10页 |
| 1.1.3 调和油的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.4 调和油配方设计常用的方法 | 第11页 |
| 1.2 调和油的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 国外研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 国内研究进展 | 第12页 |
| 1.3 选择芝麻油、玉米油作为调和油配料的意义 | 第12-14页 |
| 1.3.1 营养的互补性 | 第12-13页 |
| 1.3.2 风味的互补性 | 第13页 |
| 1.3.3 市场的互补性 | 第13页 |
| 1.3.4 芝麻油、玉米油主要营养成分的的医学功效 | 第13-14页 |
| 1.4 调和油品质的影响因素和控制 | 第14页 |
| 1.4.1 烹饪处理对调和油品质的影响 | 第14页 |
| 1.4.2 冷却处理对调和油品质的影响 | 第14页 |
| 1.5 本文研究的目的与主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.5.3 创新点 | 第16页 |
| 参考文献 | 第16-19页 |
| 第二章 芝麻玉米调和油感官评价筛选 | 第19-24页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.3 主要仪器和设备 | 第19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.4.1 芝麻玉米调和油样品的处理方法 | 第19页 |
| 2.4.2 芝麻玉米调和油的感官评价 | 第19-20页 |
| 2.5 结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.5.1 芝麻玉米调和油感官评价筛选结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.6 本章小结 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-24页 |
| 第三章 芝麻玉米调和油最优配比的确定 | 第24-41页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 实验材料 | 第24-25页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第24页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 3.3 主要仪器和设备 | 第25页 |
| 3.4 实验方法 | 第25-28页 |
| 3.4.1 样品处理方法 | 第25页 |
| 3.4.2 理化指标的测定 | 第25-27页 |
| 3.4.3 营养指标的测定 | 第27-28页 |
| 3.4.4 风味物质的测定 | 第28页 |
| 3.4.5 数据处理 | 第28页 |
| 3.5 结果与分析 | 第28-37页 |
| 3.5.1 理化指标筛选结果与分析 | 第28-32页 |
| 3.5.2 营养指标筛选结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.5.3 风味指标筛选结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.6 芝麻玉米调和油最佳比例的确定 | 第37-38页 |
| 3.7 本章小结 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第四章 不同烹饪条件芝麻玉米调和油脂肪酸组成的变化 | 第41-48页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第41页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第41页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 4.4 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.4.1 实验样品的预处理 | 第41-42页 |
| 4.4.2 脂肪酸的组成的的测定 | 第42页 |
| 4.5 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.5.1 不同烹饪条件对芝麻玉米调和油脂肪酸组成的影响 | 第42-46页 |
| 4.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 第五章 芝麻玉米调和油不同指标下烹饪和冷却条件优化 | 第48-71页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 实验材料 | 第48页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第48页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第48页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第48页 |
| 5.4 实验方法 | 第48-49页 |
| 5.4.1 实验样品的预处理 | 第48-49页 |
| 5.4.2 维生素E含量的测定 | 第49页 |
| 5.4.3 极性值的测定 | 第49页 |
| 5.4.4 最佳配比芝麻玉米调和油烹饪控制的单因素实验 | 第49页 |
| 5.5 数据处理 | 第49页 |
| 5.6 结果与分析 | 第49-68页 |
| 5.6.1 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油维生素E含量的影响 | 第49-56页 |
| 5.6.2 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油感官品质的影响 | 第56-62页 |
| 5.6.3 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油极性值的影响 | 第62-68页 |
| 5.7 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文总结 | 第71-73页 |
| 附录 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文和基金项目 | 第79-80页 |
