首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--食用油脂加工工业论文--各种食用油论文--植物油论文

芝麻玉米调和油最佳配比及烹饪控制的研究

摘要第2-4页
Abstract第4-5页
第一章 绪论第10-19页
    1.1 调和油概述第10-11页
        1.1.1 调和油的概念第10页
        1.1.2 调和油的发展历史第10页
        1.1.3 调和油的营养价值第10-11页
        1.1.4 调和油配方设计常用的方法第11页
    1.2 调和油的研究进展第11-12页
        1.2.1 国外研究进展第11-12页
        1.2.2 国内研究进展第12页
    1.3 选择芝麻油、玉米油作为调和油配料的意义第12-14页
        1.3.1 营养的互补性第12-13页
        1.3.2 风味的互补性第13页
        1.3.3 市场的互补性第13页
        1.3.4 芝麻油、玉米油主要营养成分的的医学功效第13-14页
    1.4 调和油品质的影响因素和控制第14页
        1.4.1 烹饪处理对调和油品质的影响第14页
        1.4.2 冷却处理对调和油品质的影响第14页
    1.5 本文研究的目的与主要研究内容第14-16页
        1.5.1 研究目的与意义第14页
        1.5.2 主要研究内容第14-16页
        1.5.3 创新点第16页
    参考文献第16-19页
第二章 芝麻玉米调和油感官评价筛选第19-24页
    2.1 引言第19页
    2.2 实验材料第19页
        2.2.1 实验原料第19页
    2.3 主要仪器和设备第19页
    2.4 实验方法第19-20页
        2.4.1 芝麻玉米调和油样品的处理方法第19页
        2.4.2 芝麻玉米调和油的感官评价第19-20页
    2.5 结果与分析第20-23页
        2.5.1 芝麻玉米调和油感官评价筛选结果与分析第20-23页
    2.6 本章小结第23页
    参考文献第23-24页
第三章 芝麻玉米调和油最优配比的确定第24-41页
    3.1 引言第24页
    3.2 实验材料第24-25页
        3.2.1 实验原料第24页
        3.2.2 主要试剂第24-25页
    3.3 主要仪器和设备第25页
    3.4 实验方法第25-28页
        3.4.1 样品处理方法第25页
        3.4.2 理化指标的测定第25-27页
        3.4.3 营养指标的测定第27-28页
        3.4.4 风味物质的测定第28页
        3.4.5 数据处理第28页
    3.5 结果与分析第28-37页
        3.5.1 理化指标筛选结果与分析第28-32页
        3.5.2 营养指标筛选结果与分析第32-36页
        3.5.3 风味指标筛选结果与分析第36-37页
    3.6 芝麻玉米调和油最佳比例的确定第37-38页
    3.7 本章小结第38页
    参考文献第38-41页
第四章 不同烹饪条件芝麻玉米调和油脂肪酸组成的变化第41-48页
    4.1 引言第41页
    4.2 实验材料第41页
        4.2.1 实验原料第41页
        4.2.2 实验试剂第41页
    4.3 实验仪器与设备第41页
    4.4 实验方法第41-42页
        4.4.1 实验样品的预处理第41-42页
        4.4.2 脂肪酸的组成的的测定第42页
    4.5 结果与分析第42-46页
        4.5.1 不同烹饪条件对芝麻玉米调和油脂肪酸组成的影响第42-46页
    4.6 本章小结第46-47页
    参考文献第47-48页
第五章 芝麻玉米调和油不同指标下烹饪和冷却条件优化第48-71页
    5.1 引言第48页
    5.2 实验材料第48页
        5.2.1 实验原料第48页
        5.2.2 实验试剂第48页
    5.3 实验仪器与设备第48页
    5.4 实验方法第48-49页
        5.4.1 实验样品的预处理第48-49页
        5.4.2 维生素E含量的测定第49页
        5.4.3 极性值的测定第49页
        5.4.4 最佳配比芝麻玉米调和油烹饪控制的单因素实验第49页
    5.5 数据处理第49页
    5.6 结果与分析第49-68页
        5.6.1 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油维生素E含量的影响第49-56页
        5.6.2 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油感官品质的影响第56-62页
        5.6.3 不同烹饪及冷却条件对芝麻玉米调和油极性值的影响第62-68页
    5.7 本章小结第68-69页
    参考文献第69-71页
全文总结第71-73页
附录第73-78页
致谢第78-79页
攻读硕士期间发表论文和基金项目第79-80页

论文共80页,点击 下载论文
上一篇:煤层气充气钻井井筒多相流分析及工艺参数优化
下一篇:花生非淀粉多糖的制备、分离纯化及结构分析