两株乳酸菌对沙田柚汁的脱苦研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 柚子概述和加工研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.1 柚子的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 柚子种植发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 柚子加工现状 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌的性能及在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 柑橘类水果加工中的苦味物质 | 第13-14页 |
| 1.4 苦味物质的脱除方法 | 第14-18页 |
| 1.4.1 吸附脱苦法 | 第14-15页 |
| 1.4.2 包埋脱苦法 | 第15页 |
| 1.4.3 膜技术脱苦法 | 第15-16页 |
| 1.4.4 酶法脱苦 | 第16-17页 |
| 1.4.5 微生物脱苦 | 第17-18页 |
| 1.5 论文研究思路与内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 柚皮苷测定方法的优化以及实验菌种的选择 | 第20-28页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第20-24页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验分析方法 | 第21-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-27页 |
| 2.3.1 精密度实验 | 第24页 |
| 2.3.3 对比两种溶剂的回收率实验 | 第24-25页 |
| 2.3.4 柚皮苷及柚皮素标准曲线的对比 | 第25-26页 |
| 2.3.5 不同乳酸菌对柚子汁的脱苦效果 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 植物乳杆菌在沙田柚汁中脱苦工艺的研究 | 第28-42页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 菌种 | 第28页 |
| 3.2.2 试验原料 | 第28页 |
| 3.2.3 MRS 固体培养基 | 第28-29页 |
| 3.2.4 胰蛋白胨稀释液 | 第29页 |
| 3.2.5 标样和主要试剂 | 第29页 |
| 3.2.6 仪器设备 | 第29页 |
| 3.2.7 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.3.1 起始 pH 对柚子汁脱苦的影响 | 第30-34页 |
| 3.3.2 接种量对柚子汁脱苦的影响 | 第34-37页 |
| 3.3.3 培养温度对柚子汁脱苦的影响 | 第37-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 嗜酸乳杆菌在沙田柚汁中脱苦工艺的研究 | 第42-55页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 菌种 | 第42页 |
| 4.2.2 试验原料 | 第42页 |
| 4.2.3 MRS 固体培养基 | 第42页 |
| 4.2.4 胰蛋白胨稀释液 | 第42页 |
| 4.2.5 标样和主要试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.6 仪器设备 | 第43页 |
| 4.2.7 实验方法 | 第43页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-54页 |
| 4.3.1 起始 pH 对柚子汁脱苦的影响 | 第43-47页 |
| 4.3.2 接种量对柚子汁脱苦的影响 | 第47-50页 |
| 4.3.3 培养温度对柚子汁脱苦的影响 | 第50-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 发酵柚子汁饮料生产工艺的优化 | 第55-61页 |
| 5.1 前言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 5.2.1 菌种 | 第55页 |
| 5.2.2 试验原料 | 第55页 |
| 5.2.3 标样和主要试剂 | 第55-56页 |
| 5.2.4 仪器设备 | 第56页 |
| 5.2.5 实验方法 | 第56-58页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-60页 |
| 5.3.1 乳酸菌脱苦对果汁理化性质影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 沙田柚果汁饮料工艺的优化 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 一、结论 | 第61-62页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第62页 |
| 三、展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
