| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 果酒的营养及保健功能 | 第9-11页 |
| 1.1.1 无机盐及糖类 | 第9-10页 |
| 1.1.2 维生素 | 第10页 |
| 1.1.3 氨基酸 | 第10页 |
| 1.1.4 有机酸 | 第10页 |
| 1.1.5 多酚类物质 | 第10-11页 |
| 1.2 酚类化合物 | 第11-13页 |
| 1.2.1 原花青素 | 第12页 |
| 1.2.2 黄酮类化合物 | 第12-13页 |
| 1.2.2.1 类黄酮 | 第13页 |
| 1.2.2.2 非类黄酮 | 第13页 |
| 1.3 自由基 | 第13-14页 |
| 1.4 抗氧化 | 第14页 |
| 1.5 本论文的研究内容及意义 | 第14-16页 |
| 2 果酒中抗氧化物质的含量分析 | 第16-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 果酒 | 第16页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-23页 |
| 2.2.1 主要工艺流程 | 第17页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第17-18页 |
| 2.2.3 果酒中原花青素分析 | 第18-22页 |
| 2.2.3.1 拉曼光谱检测果酒中的原花青素 | 第18-19页 |
| 2.2.3.2 高效液相色谱法对果酒中原花青素的检测 | 第19-21页 |
| 2.2.3.3 紫外分光光度计测定果酒中原花青素的含量 | 第21-22页 |
| 2.2.4 福林酚法测定果酒中总酚含量 | 第22页 |
| 2.2.5 硝酸铝显色法测定总类黄酮含量 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-34页 |
| 2.3.1 果酒中原花青素的分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1.1 拉曼光谱法对果酒中原花青素的检测分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1.2 HPLC法对果酒中原花青素的定性分析 | 第27-30页 |
| 2.3.1.3 果酒中原花青素的含量分析 | 第30-32页 |
| 2.3.2 果酒中总酚含量分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 果酒中总黄酮含量分析 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-35页 |
| 3 果酒的抗氧化活性研究 | 第35-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.1 果酒 | 第35页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 普鲁士蓝法测定总抗氧化能力 | 第36-37页 |
| 3.2.2 测定果酒对ABTS+自由基的清除率 | 第37-38页 |
| 3.2.3 果酒对H2O2诱发小鼠红细胞氧化溶血的抑制作用 | 第38页 |
| 3.2.4 水杨酸比色法测定果酒对羟自由基的清除实验 | 第38-39页 |
| 3.2.5 统计学分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 3.3.1 普鲁士蓝法测定总抗氧化能力 | 第39-40页 |
| 3.3.2 果酒对ABTS+自由基的清除能力 | 第40-41页 |
| 3.3.3 果酒对H2O2诱发小鼠红细胞氧化溶血的抑制作用 | 第41-42页 |
| 3.3.4 水杨酸比色法测定果酒对羟自由基的清除能力 | 第42-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 5 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
