| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 鱼糜制品研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 鱼糜制品及其加工工艺 | 第11-12页 |
| 1.1.2 鱼糜凝胶形成过程 | 第12-13页 |
| 1.2 鱼糜制品凝胶形成能的影响因素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 鱼糜原料 | 第13页 |
| 1.2.2 加工条件 | 第13-14页 |
| 1.2.3 外源成分 | 第14-16页 |
| 1.3 鱼糜制品在冷冻过程中的品质变化 | 第16页 |
| 1.4 本研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 溶液的配制 | 第19-20页 |
| 2.1.4 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 淀粉粒径的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 冻融鱼糜的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 淀粉-明胶复合物的制备 | 第21页 |
| 2.2.4 傅里叶红外变换光谱(FT-IR)分析 | 第21页 |
| 2.2.5 鱼糜凝胶的制备 | 第21页 |
| 2.2.6 鱼糜制品的保藏 | 第21页 |
| 2.2.7 鱼糜凝胶理化性质的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.8 数据统计与分析 | 第23-24页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第24-46页 |
| 3.1 淀粉和反复冻融对鱼糜凝胶性质的影响 | 第24-33页 |
| 3.1.1 淀粉和反复冻融对鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第24-27页 |
| 3.1.2 淀粉和反复冻融对鱼糜制品质构特性的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 淀粉和反复冻融对鱼糜制品水分含量、持水力、吸水率的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 淀粉和反复冻融对鱼糜制品色泽的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.5 淀粉和反复冻融对鱼糜制品蛋白组分的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.6 淀粉和反复冻融对鱼糜制品微观组织结构的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.7 小结 | 第32-33页 |
| 3.2 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜凝胶性质的影响 | 第33-40页 |
| 3.2.1 淀粉和明胶的傅里叶转变红外光谱分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品质构特性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品水分含量、持水力、吸水率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品色泽的影响 | 第37页 |
| 3.2.6 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品蛋白组分的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.7 淀粉-明胶复合物(SGC)对鱼糜制品微观结构的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.8 小结 | 第39-40页 |
| 3.3 鱼糜制品在保藏期间的品质变化 | 第40-46页 |
| 3.3.1 保藏过程中鱼糜制品挥发性盐基氮含量(TVB-N)的变化 | 第40页 |
| 3.3.2 保藏过程中鱼糜制品凝胶强度的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.3 保藏过程中鱼糜制品质构特性的变化 | 第41-43页 |
| 3.3.4 保藏过程中鱼糜制品水分含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.5 保藏过程中鱼糜制品持水力的变化 | 第44页 |
| 3.3.6 保藏过程中鱼糜制品白度的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.7 小结 | 第45-46页 |
| 第4章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46页 |
| 4.2 展望 | 第46-48页 |
| 论文创新点 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 在学期间科研成果情况 | 第54页 |
