三种益生素对凝固型脱脂酸奶质地和乳酸菌活菌数的影响
| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 酸奶 | 第11-13页 |
| 1.1.1 酸奶的分类及制备工艺 | 第11页 |
| 1.1.2 酸奶的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 酸奶的保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.4 酸奶的生产现状及发展趋势 | 第13页 |
| 1.2 益生素 | 第13-14页 |
| 1.2.1 益生素概述 | 第13页 |
| 1.2.2 益生素的健康作用 | 第13-14页 |
| 1.3 菊糖 | 第14-17页 |
| 1.3.1 性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 健康作用及应用 | 第15-17页 |
| 1.4 低聚异麦芽糖 | 第17-18页 |
| 1.4.1 性质 | 第17页 |
| 1.4.2 健康作用及应用 | 第17-18页 |
| 1.5 低聚木糖 | 第18-19页 |
| 1.5.1 性质 | 第18页 |
| 1.5.2 健康作用及应用 | 第18-19页 |
| 1.6 本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.8 研究的创新点 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 酸奶样品的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 理化指标分析 | 第23页 |
| 2.2.3 乳清析出率分析 | 第23页 |
| 2.2.4 质构分析 | 第23页 |
| 2.2.5 流变学特性分析 | 第23-24页 |
| 2.2.6 有机酸的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 乳酸菌计数 | 第25页 |
| 2.3 数据及结果分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-34页 |
| 3.1 酸奶的主要组成及乳清析出率 | 第26页 |
| 3.2 酸奶的质构特性 | 第26-27页 |
| 3.3 酸奶的流变学特性 | 第27-30页 |
| 3.3.1 表观黏度 | 第27-28页 |
| 3.3.2 黏弹性模量 | 第28-29页 |
| 3.3.3 触变性 | 第29-30页 |
| 3.4 贮藏期酸奶的酸度和有机酸变化 | 第30-32页 |
| 3.4.1 pH值 | 第30-31页 |
| 3.4.2 滴定酸度 | 第31页 |
| 3.4.3 三种有机酸含量 | 第31页 |
| 3.4.4 乳酸含量 | 第31-32页 |
| 3.5 乳酸菌活菌数 | 第32-34页 |
| 4 讨论 | 第34-38页 |
| 4.1 益生素对酸奶质地和流变学特性的影响 | 第34-35页 |
| 4.2 益生素对酸奶酸度和有机酸的影响 | 第35-36页 |
| 4.3 益生素对酸奶中乳酸菌活菌数的影响 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第49页 |
