| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 前言 | 第15-27页 |
| 1.1 超高压简介及其在食品领域中的应用 | 第15-20页 |
| 1.1.1 超高压简介 | 第15页 |
| 1.1.2 超高压的杀菌原理 | 第15-16页 |
| 1.1.3 超高压杀菌效果的影响因素 | 第16-18页 |
| 1.1.3.1 内在因素 | 第16-17页 |
| 1.1.3.2 外在因素 | 第17-18页 |
| 1.1.4 超高压技术在食品领域中的应用 | 第18-20页 |
| 1.2 创伤弧菌的简介及研究现状 | 第20-22页 |
| 1.2.1 创伤弧菌简介及致病性 | 第20-21页 |
| 1.2.2 创伤弧菌的致病因子 | 第21-22页 |
| 1.3 河蚌加工的研究现状 | 第22-24页 |
| 1.3.1 河蚌的简介 | 第22页 |
| 1.3.2 河蚌的营养价值 | 第22-23页 |
| 1.3.3 河蚌研究加工现状 | 第23-24页 |
| 1.4 本文的研究内容及意义 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第25-27页 |
| 第2章 基于流式细胞术研究超高压处理对水产品源创伤弧菌的损伤 | 第27-39页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 菌悬液的制备 | 第29页 |
| 2.3.2 超高压处理 | 第29页 |
| 2.3.3 传统培养方法计数培养 | 第29页 |
| 2.3.4 功能性染料染色标记 | 第29-30页 |
| 2.3.4.1 PI单染: | 第29-30页 |
| 2.3.4.2 CFSE单染: | 第30页 |
| 2.3.4.3 PI和CFSE双染 | 第30页 |
| 2.3.5 流式细胞仪检测分析 | 第30页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-36页 |
| 2.4.1 创伤弧菌V.vulnificus cd O3 PI和CFSE单染 | 第31-32页 |
| 2.4.2 创伤弧菌V.vulnificus cd O3 PI和CFSE双染 | 第32-35页 |
| 2.4.3 传统培养方法计数培养结果 | 第35-36页 |
| 2.4.4 FCM检测方法与传统培养方法比较 | 第36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-39页 |
| 第3章 超高压处理对创伤弧菌细胞膜及超微结构的影响研究 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 仪器 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 菌悬液的制备 | 第40-41页 |
| 3.3.2 超高压处理 | 第41页 |
| 3.3.3 超高压处理对创伤弧菌细胞膜Na~+/K~+-ATP酶活性的测定 | 第41页 |
| 3.3.4 超高压处理对创伤弧菌细胞膜Ca~(2+)/Mg~(2+)-ATP酶活性的测定 | 第41页 |
| 3.3.5 超高压处理对创伤弧菌细胞膜通透性的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 超高压处理对创伤弧菌细胞表面Zeta电位的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 超高压处理对创伤弧菌超微结构的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 3.4.1 超高压处理对创伤弧菌细胞膜Na~+/K~+-ATP酶活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 超高压处理对创伤弧菌细胞膜Ca~(2+)/Mg~(2+)-ATP酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 超高压处理对创伤弧菌细胞膜通透性的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 超高压处理对创伤弧菌细胞表面Zeta电位的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.5 超高压处理对创伤弧菌超微结构的影响 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 超高压处理对创伤弧菌胞内蛋白质的影响 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料、试剂与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.2 仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 菌悬液的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 超高压处理 | 第50-51页 |
| 4.3.3 创伤弧菌细菌悬浮液中核酸物质和蛋白质泄漏量的测定 | 第51页 |
| 4.3.4 创伤弧菌活性总蛋白含量的测定 | 第51页 |
| 4.3.5 创伤弧菌胞内蛋白质分布的测定 | 第51页 |
| 4.3.6 创伤弧菌细胞分离蛋白中总巯基含量的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-56页 |
| 4.4.1 超高压处理对创伤弧菌V.vulnificus cd O3细菌悬浮液中核酸物质和蛋白含量泄漏量的测定 | 第52-53页 |
| 4.4.2 超高压处理创伤弧菌V. vulnificus cd O3后细菌分离蛋白中总巯基含量测定 | 第53-54页 |
| 4.4.3 SDS-PAGE蛋白电泳分析超高压处理创伤弧菌V.vulnificus cd O3细菌蛋白序列 | 第54-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-59页 |
| 第5章 超高压技术在河蚌加工中的应用 | 第59-75页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料、试剂与仪器 | 第59-60页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 5.2.2 仪器 | 第59-60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 河蚌肉的样品制备 | 第60-61页 |
| 5.3.2 微生物检测 | 第61页 |
| 5.3.3 pH值的测定 | 第61页 |
| 5.3.4 质构(TPA)的测定 | 第61页 |
| 5.3.5 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第61-62页 |
| 5.3.6 数据分析 | 第62页 |
| 5.4 实验结果分析 | 第62-73页 |
| 5.4.1 超高压处理对和河蚌肉中菌落总数的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.2 超高压处理对河蚌肉pH值的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.3 超高压处理对河蚌肉挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.4 超高压处理对河蚌肉质构(TPA)的影响 | 第65-67页 |
| 5.4.5 储藏期间河蚌肉菌落总数的变化 | 第67-68页 |
| 5.4.6 储藏期间河蚌肉pH值的变化 | 第68-69页 |
| 5.4.7 储藏期间河蚌肉挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第69-70页 |
| 5.4.8 储藏期间河蚌肉质构(TPA)的变化 | 第70-73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第6章 主要结论与展望 | 第75-79页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 工作展望 | 第76-79页 |
| 参考文献 | 第79-91页 |
| 附录 | 第91-92页 |
| 硕士期间发表论文 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
