| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第1章 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 乌龙茶茶汤概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 乌龙茶简介 | 第12页 |
| 1.1.2 乌龙茶汤纳米胶粒的形成 | 第12-13页 |
| 1.2 乳化剂对食品品质影响概述 | 第13-14页 |
| 1.3 主要技术 | 第14-16页 |
| 1.3.1 超滤以及微滤方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 动态光散射技术 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的意义和目的 | 第16页 |
| 1.5 本研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 微滤及超滤对茶汤胶体学性质的影响 | 第18-43页 |
| 2.1 实验设备与材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2.1 主要材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-30页 |
| 2.2.1 茶汤制备 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 大红袍茶汤制备 | 第19-20页 |
| 2.2.1.2 微滤茶汤制备 | 第20页 |
| 2.2.1.3 超滤茶汤制备 | 第20页 |
| 2.2.2 茶汤成分测定 | 第20-23页 |
| 2.2.2.1 茶汤中儿茶素含量测定 | 第20页 |
| 2.2.2.2 茶汤茶多酚含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2.3 茶汤总糖含量测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2.4 茶汤总蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 茶汤胶体学性质 | 第23-27页 |
| 2.2.3.1 动态光散射技术(Dynamic Light Scattering,DLS)—粒径测量 | 第23-25页 |
| 2.2.3.2 粘度测定 | 第25页 |
| 2.2.3.3 浊度测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3.4 电镜观察 | 第26-27页 |
| 2.2.4 茶汤抗氧化能力测定 | 第27-30页 |
| 2.2.4.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4.2 FRAP法测定茶汤抗氧化能力 | 第28-29页 |
| 2.2.4.3 ORAC法测定茶汤抗氧化能力 | 第29-30页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果和分析 | 第30-41页 |
| 2.3.1 茶汤成分分析 | 第30-33页 |
| 2.3.1.1 微滤及超滤对茶汤中主要成分含量的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.1.2 微滤及超滤对茶汤中儿茶素类含量影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2 茶汤胶体学性质分析 | 第33-39页 |
| 2.3.2.1 微滤及超滤对茶汤微纳米胶粒粒径、Zeta电位的影响 | 第33-36页 |
| 2.3.2.2 微滤及超滤对茶汤粘度、浊度的影响 | 第36-38页 |
| 2.3.2.3 扫描投射电镜、冷冻投射电镜观察茶汤微纳米胶粒形态 | 第38-39页 |
| 2.3.3 茶汤的抗氧化能力(DPPH、FRAP、ORAC)测定 | 第39-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 乳化剂对茶汤胶体性质及其抗氧化活性的影响 | 第43-63页 |
| 3.1 实验设备与材料 | 第43-44页 |
| 3.1.1 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第44页 |
| 3.1.2.1 主要材料 | 第44页 |
| 3.1.2.2 主要试剂 | 第44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 添加乳化剂的茶汤制备 | 第44-45页 |
| 3.2.2 添加乳化剂的茶汤胶体学性质 | 第45-46页 |
| 3.2.2.1 添加乳化剂的茶汤稳定性测定 | 第45页 |
| 3.2.2.2 添加乳化剂的茶汤氧化还原电位测定 | 第45-46页 |
| 3.2.3 添加乳化剂茶汤的抗氧化能力测定 | 第46页 |
| 3.2.4 茶汤成分测定 | 第46页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第46页 |
| 3.3 结果分析 | 第46-61页 |
| 3.3.1 乳化剂对茶汤胶体性质的影响 | 第46-54页 |
| 3.3.1.2 乳化剂对茶汤稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.1.3 乳化剂对茶汤微纳米胶粒形态的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.1.4 乳化剂对茶汤粘度、浊度的影响 | 第52-54页 |
| 3.3.2 乳化剂对茶汤抗氧化活性的影响 | 第54-56页 |
| 3.3.3 茶汤成分分析 | 第56-59页 |
| 3.3.3.1 乳化剂对茶汤中有效成分的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.3.2 乳化剂对茶汤中儿茶素含量的影响 | 第57-59页 |
| 3.3.4 乳化剂对自由基猝灭荧光速率的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.5 乳化后胶粒对茶汤抗氧化能力影响 | 第60页 |
| 3.3.6 乳化剂对茶汤氧化还原电位的影响 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第4章 主要研究结论与展望 | 第63-65页 |
| 4.1 主要研究结论 | 第63-64页 |
| 4.2 主要创新点 | 第64页 |
| 4.3 研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
