| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 问题的提出 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 脱水蔬菜的发展状况 | 第13页 |
| 1.2.2 蔬菜灭酶的研究现状与问题 | 第13-15页 |
| 1.2.3 蔬菜干燥的研究现状及问题 | 第15-17页 |
| 1.3 存在问题的可能解决方法 | 第17-18页 |
| 1.4 立题依据与研究内容 | 第18-21页 |
| 1.4.1 立题背景与研究意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究思路与研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同干燥技术下胡萝卜丁的干燥特性及品质研究 | 第21-33页 |
| 引言 | 第21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第21-23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.4 测定指标 | 第24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.2.1 不同干燥方式对干燥特性的影响 | 第24-29页 |
| 2.2.2 不同干燥方式下水分有效扩散系数的比较 | 第29-30页 |
| 2.2.3 不同干燥方式下胡萝卜丁品质研究 | 第30-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究 | 第33-48页 |
| 引言 | 第33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35页 |
| 3.1.4 测定指标 | 第35-37页 |
| 3.1.5 酶钝化动力学及干燥模型 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-47页 |
| 3.2.1 催化式红外杀青对胡萝卜丁POD酶灭活的影响及动力学模型的建立 | 第38-40页 |
| 3.2.2 催化式红外杀青对胡萝卜丁温度及水分含量的影响及动力学 | 第40-44页 |
| 3.2.3 催化式红外杀青对胡萝卜丁表面颜色的影响 | 第44页 |
| 3.2.4 不同杀青方式 β-胡萝卜素和VC保留率的比较 | 第44-46页 |
| 3.2.5 不同杀青方式成本计算比较 | 第46-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 基于胡萝卜丁红外干法杀青的干燥技术及其品质研究 | 第48-57页 |
| 引言 | 第48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.1.4 测定指标 | 第50-51页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.2.1 红外干法杀青-不同干燥方式下湿基含水率变化 | 第51-52页 |
| 4.2.2 红外干法杀青-不同干燥方式下干燥速率的比较 | 第52页 |
| 4.2.3 红外干法杀青-不同干燥方式下有效扩散系数的比较 | 第52-53页 |
| 4.2.4 红外干法杀青-不同干燥方式下胡萝卜丁的品质比较 | 第53-56页 |
| 4.3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 工作总结及展望 | 第57-59页 |
| 5.1 工作主要内容总结 | 第57-58页 |
| 5.2 主要创新点 | 第58页 |
| 5.3 主要问题及展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第66页 |
