| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| 1.1 大豆中主要营养和功能成分 | 第15-17页 |
| 1.1.1 碳水化合物 | 第15-16页 |
| 1.1.2 蛋白质和氨基酸 | 第16页 |
| 1.1.3 脂类物质 | 第16页 |
| 1.1.4 维生素 | 第16-17页 |
| 1.1.5 矿物质 | 第17页 |
| 1.2 大豆芽菜概述 | 第17-19页 |
| 1.2.1 大豆芽菜的定义 | 第17-18页 |
| 1.2.2 大豆芽菜的生理及营养成分变化 | 第18-19页 |
| 1.2.2.1 水分变化 | 第18页 |
| 1.2.2.2 呼吸作用变化 | 第18页 |
| 1.2.2.3 胚根伸长变化 | 第18-19页 |
| 1.3 萌芽对芽菜营养品质的影响 | 第19-21页 |
| 1.3.1 萌芽对芽菜多酚组成的影响 | 第19页 |
| 1.3.2 萌芽对芽菜黄酮类物质变化的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.3 萌芽对芽菜维生素C含量的影响 | 第20页 |
| 1.3.4 萌芽对芽菜维生素E含量的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 萌芽条件与芽菜营养品质的关系 | 第21-22页 |
| 1.4.1 温度条件对芽菜营养品质的影响 | 第21页 |
| 1.4.2 盐浓度对芽菜营养品质的影响 | 第21页 |
| 1.4.3 光照对芽菜营养品质的影响 | 第21-22页 |
| 1.4.4 植物生长调节剂对芽菜营养品质的影响 | 第22页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第22-24页 |
| 第二章 萌芽势强化豆芽多酚、维生素C、维生素E及抗氧化活性的研究 | 第24-44页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 主要仪器和设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-34页 |
| 2.3.1 豆芽的制取 | 第27页 |
| 2.3.2 大豆芽的水分测定 | 第27页 |
| 2.3.3 大豆芽总RNA提取与cDNA合成 | 第27-29页 |
| 2.3.4 大豆芽几种基因表达水平的测定 | 第29-31页 |
| 2.3.5 大豆芽抗坏血酸的提取及含量测定 | 第31-32页 |
| 2.3.6 大豆芽维生素E的提取和测定 | 第32-33页 |
| 2.3.7 大豆芽多酚的提取 | 第33页 |
| 2.3.8 大豆芽多酚含量的测定 | 第33页 |
| 2.3.9 抗氧化活性的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.10 数据分析 | 第34页 |
| 2.4 结果 | 第34-41页 |
| 2.4.1 大豆发芽过程水分含量的变化 | 第34-35页 |
| 2.4.2 大豆发芽过程维生素C合成途径的关键基因表达 | 第35-36页 |
| 2.4.3 大豆发芽过程维生素C含量的变化 | 第36-37页 |
| 2.4.4 大豆发芽过程维生素E合成途径的关键基因表达的变化 | 第37-38页 |
| 2.4.5 大豆发芽过程维生素E含量的变化 | 第38-39页 |
| 2.4.6 大豆发芽过程多酚含量的变化 | 第39-40页 |
| 2.4.7 大豆发芽过程抗氧化活性的变化 | 第40-41页 |
| 2.5 讨论 | 第41-43页 |
| 2.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 植物生长调节剂对大豆芽植物化学组成及抗氧化品质的影响 | 第44-64页 |
| 3.1 前言 | 第44-45页 |
| 3.2 材料和方法 | 第45页 |
| 3.2.1 材料 | 第45页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第45页 |
| 3.2.3 主要仪器和设备 | 第45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-49页 |
| 3.3.1 豆芽的制取 | 第45-46页 |
| 3.3.2 豆芽水分含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.3 豆芽总RNA提取与cDNA合成 | 第46页 |
| 3.3.4 豆芽基因表达水平的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.5 豆芽维生素C的提取及含量测定 | 第47页 |
| 3.3.6 豆芽多酚的提取 | 第47页 |
| 3.3.7 豆芽多酚含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.8 豆芽黄酮含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.9 几种异黄酮的HPLC分析 | 第47-48页 |
| 3.3.10 抗氧化活性的测定 | 第48页 |
| 3.3.11 数据分析 | 第48-49页 |
| 3.4 结果 | 第49-60页 |
| 3.4.1 植物生长调节剂对豆芽水分含量的影响 | 第49页 |
| 3.4.2 植物生长调节剂对豆芽维生素C合成关键基因表达的影响 | 第49-52页 |
| 3.4.3 植物生长调节剂对豆芽维生素C含量的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.4 植物生长调节剂对豆芽多酚合成途径关键基因表达的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.5 植物生长调节剂对豆芽多酚含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.6 植物生长调节剂对豆芽黄酮合成途径关键基因表达的影响 | 第55-57页 |
| 3.4.7 植物生长调节剂对豆芽黄酮含量的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.8 植物生长调节剂对豆芽异黄酮含量的影响 | 第58-60页 |
| 3.4.9 植物生长调节剂豆芽对抗氧化的影响 | 第60页 |
| 3.5 讨论 | 第60-62页 |
| 3.6 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 壳寡糖对于大豆芽物质组成及抗氧化品质的影响 | 第64-86页 |
| 4.1 前言 | 第64-65页 |
| 4.2 材料与方法 | 第65页 |
| 4.2.1 材料 | 第65页 |
| 4.2.2 主要试剂和设备 | 第65页 |
| 4.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 4.3.1 豆芽的制取 | 第65页 |
| 4.3.2 豆芽水分含量的测定 | 第65页 |
| 4.3.3 豆芽总RNA的提取及cDNA的合成 | 第65-66页 |
| 4.3.4 豆芽基因相对表达水平的测定 | 第66页 |
| 4.3.5 豆芽维生素C含量的测定 | 第66页 |
| 4.3.6 豆芽多酚的提取和测定 | 第66页 |
| 4.3.7 豆芽黄酮和几种异黄酮含量的测定 | 第66页 |
| 4.3.8 豆芽抗氧化活性的测定 | 第66页 |
| 4.3.9 豆芽AO酶的提取和活性测定 | 第66-67页 |
| 4.3.10 豆芽PPO酶提取及活性的测定 | 第67页 |
| 4.3.11 豆芽POD酶的提取及活性测定 | 第67-68页 |
| 4.3.12 数据分析 | 第68页 |
| 4.4 结果 | 第68-82页 |
| 4.4.1 壳寡糖对豆芽水分含量的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.2 壳寡糖对豆芽维生素C合成途径关键基因表达的影响 | 第69-71页 |
| 4.4.3 壳寡糖对豆芽维生素C含量的影响 | 第71-72页 |
| 4.4.4 壳寡糖对豆芽多酚合成途径关键基因表达的影响 | 第72-73页 |
| 4.4.5 壳寡糖对豆芽多酚含量的影响 | 第73-74页 |
| 4.4.6 壳寡糖对豆芽黄酮合成途径关键基因表达的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.7 壳寡糖对豆芽黄酮含量的影响 | 第75-76页 |
| 4.4.8 壳寡糖对豆芽异黄酮合成途径关键基因表达的影响 | 第76-77页 |
| 4.4.9 壳寡糖对豆芽异黄酮的影响 | 第77-78页 |
| 4.4.10 壳寡糖对豆芽抗氧化活性的影响 | 第78-79页 |
| 4.4.11 壳寡糖对豆芽AO酶活性的影响 | 第79-80页 |
| 4.4.12 壳寡糖对豆芽PPO酶活性的影响 | 第80-81页 |
| 4.4.13 壳寡糖对豆芽POD酶活性的影响 | 第81-82页 |
| 4.5 结论 | 第82-85页 |
| 4.6 本章小结 | 第85-86页 |
| 结论与展望 | 第86-89页 |
| 结论 | 第86-87页 |
| 主要创新点 | 第87页 |
| 展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-101页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附件 | 第103页 |
